近來，一則“每天吃20克蔥蒜胃癌發(fā)病率下降10%”的信息被廣為流傳。蔥蒜如此之低廉的東西可以擔此抗癌重任，豈不是讓眾人撿了個大便宜？假如蔥蒜真能抗胃癌，那么怎么吃才能使效果最大化？為解除疑惑，筆者采訪到了參與此項研究的華西醫(yī)院胃腸外科的周勇教授，以及腫瘤營養(yǎng)專家中山大學附屬第一醫(yī)院普外科石漢平教授，他們將為我們講述該項研究背后的故事，以及蔥蒜防癌的正確食用方法。

　　每天20克蔥蒜 胃癌發(fā)病率降10%

　　蔥、蒜是中國菜肴中的金牌調(diào)味品。自漢武帝時期張騫大使將其從西域(大蒜，原產(chǎn)于中亞，蔥，原產(chǎn)于西南亞)帶回并播撒向大地的那一刻起，蒜蔥香便開始在千家萬戶的飯桌上縈繞。蔥蒜在中國一直有不錯的名聲，古有康熙微服出巡為蔥蒜香而動容繼而引之為御膳的美談，如今甚至有人以生食蔥蒜為嗜好，幾乎達到每餐必備的程度。而蔥蒜的健康價值，也在人們熟練的剝皮動作中一層又一層地被探知。

　　據(jù)目前所能檢索到的材料可知，“蔥蒜集100多種藥用和保健成分于一身”，不僅能消毒殺菌、鎮(zhèn)痛、健胃、降血壓、降血脂、降血糖、治感冒，還能抗癌，尤其是其防抗胃癌的突出功效讓人注目——近日，發(fā)表全球消化病學領(lǐng)域頂級雜志Gastroenterology上的一項研究，蔥蒜不僅能預防胃癌，而且每天增加20克蔥蒜就能使胃癌的發(fā)病率下降10%。

　　該項成果是由華西醫(yī)院胃腸外科伍曉汀教授所帶領(lǐng)的團隊長期研究得出的，參與研究的周勇教授告訴編輯，專家特意對專業(yè)醫(yī)學雜志上發(fā)表的蔥蒜類蔬菜食用量和胃癌的研究，分析了19項病例對照和2項隊列研究(受試者543220例)，使用隨機化效應模型對各項研究的相對危險進行匯總分析。

　　對于這項研究，周勇舉例說，一項針對我國江蘇省胃癌發(fā)病率的流行病學研究發(fā)現(xiàn)，大蒜洋蔥之鄉(xiāng)江蘇邳州，屬于胃癌發(fā)病率低的地區(qū)之一。而同樣屬于江蘇省的揚中市，因其市民有食用煙熏鹽漬食物的傳統(tǒng)，胃癌發(fā)病率相對較高。與此類似，通過調(diào)查問卷形式的多因素分析，在四川、山東、甘肅等省市多個蔥蒜之鄉(xiāng)，其市民的胃癌發(fā)病率在全國范圍內(nèi)均屬于偏低的水平。

　　怎么防？

　　蔥蒜能消滅胃癌“宿敵”幽門螺桿菌

　　蔥蒜為何對胃癌具有明顯的預防作用，從生物醫(yī)學上如何進行理解呢？這就不得不提及胃癌的宿敵——幽門螺桿菌。

　　幽門螺桿菌(H pylori)可謂是胃癌的“頭號通緝犯”。為更好地消化及滅菌，人體的胃會持續(xù)分泌胃酸形成一個酸性環(huán)境，這使得不少細菌紛紛在這里“陣亡”無法繼續(xù)作案。然而，偏偏幽門螺桿菌可以耐受酸性環(huán)境，得以在胃腸道內(nèi)長期“定居”。久而久之，便會影響胃腸道的正常功能，損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等疾病，增加癌變幾率。

　　目前，世界衛(wèi)生組織和美國國立衛(wèi)生研究院經(jīng)過多年的分析研究，已正式將幽門螺桿菌(H pylori)列為胃癌的首要致癌因子。而科學家進行的胃癌癌前病變干預試驗證實，清除胃內(nèi)幽門螺桿菌感染，可使胃癌癌前病變及胃癌發(fā)病風險降低40%。

　　周勇表示，食用蔥蒜之所以能預防胃癌，其實就表現(xiàn)在它對付幽門螺桿菌上有“突出貢獻”。洋蔥和大蒜同屬蔥科植物。蔥科植物的特點是富含大量的有機硫化合物(organosulfur compounds)和黃酮醇(flavonols)?！把芯勘砻?，當有機硫化合物在達到40μg/ML濃度時便能有效抑制幽門螺旋菌感染，我們平時聞到的洋蔥和大蒜的氣味就是由有機硫化合物發(fā)出的。此外，黃酮醇還能幫助人體降解致癌物(carcinogen)。這些均說明洋蔥和大蒜可以作為有效預防胃癌的方法之一。”

　　怎么吃？

　　每天20克 飯后生吃效果最好

　　據(jù)周勇介紹，在所有研究的匯總分析中，對于食用大量的蔥蒜類蔬菜降低胃癌風險，對洋蔥頭、蒜頭、蒜(帶葉)、韭菜、蔥等進行的特定分析結(jié)果均相似：每天增加蔥蒜類蔬菜食用量20克，可以降低約10%的胃癌風險，“通俗地說，就是五分之一個洋蔥，或者一個大蒜頭”。

　　蔥蒜能防胃癌自然讓人欣喜，但大眾吃蔥蒜的方式多種多樣，不同吃法效果是否會有不同？比如，有人主張生吃，有人主張煮熟了吃，更多的人會油爆蔥蒜取其香味，還有人喜歡泡醋來吃。知名腫瘤營養(yǎng)專家石漢平教授認為，吃蔥蒜防胃癌的問題頗有講究，若是破壞了其中的蒜素，那就算是吃再多也沒有用。

　　“所有的植物性食品無論是蔬菜還是水果，都是生吃最好。” 石漢平表示，生吃大蒜會對胃造成刺激，可能引起胃痛，味道也難以讓人下咽。建議生大蒜不要空腹吃，最好的辦法是飯后生吃。如果不能生吃，推薦最好的加工方法是微波爐加熱或者是蒸，可減少對食物營養(yǎng)的破壞。

　　據(jù)石漢平介紹，我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫乃蠓椒〞故澄镏械乃苄誀I養(yǎng)素流失，而爆炒則除破壞營養(yǎng)素外，高溫還會產(chǎn)生很多有害的化學物質(zhì)。“很多人害怕蔥蒜的刺激味道，認為用醋泡著吃好，其實同樣會破壞了大蒜里的營養(yǎng)物質(zhì)?！?/P>

　　不過，專家強調(diào)，飲食只是保持健康預防癌癥的一個方面。保持良好的生活習慣，多吃新鮮蔬菜水果，少吃煙熏高鹽食物，拒絕煙酒等都能使身體更加健康。而長期食用蔥蒜雖能預防胃癌，卻絕不等于“治療”胃癌。若真患有胃腸道疾病，仍然應該及時就醫(yī)。

　　胃癌發(fā)病率低與常吃蔥蒜有關(guān)？

　　目前仍需大規(guī)模的對照研究證明

　　由于胃癌的發(fā)病原因除了飲食之外，還有遺傳、生活方式、細菌感染等多個方面，蔥蒜類蔬菜(洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜、細香蔥等)的化學預防作用雖已被廣泛研究，但其對胃癌風險的影響仍存在爭議。

　　石漢平教授認為，現(xiàn)有的研究都只能說明某些地區(qū)的胃癌的發(fā)病率可能與蔥蒜有關(guān)，卻也缺乏足夠的證據(jù)證明其必然關(guān)系。我相信蔥蒜能防癌，但是目前還需要大規(guī)模的對照研究來證實，只有其他條件都一樣的情況下，將研究對象分為兩組，一組吃蔥蒜，一組不吃蔥蒜，長期觀察研究得出來的結(jié)論才是可靠的。當然這種研究需要克服很多困難，很遺憾的是，現(xiàn)在全世界還沒有人做過這種大規(guī)模的對照研究。

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