專家認為，舌尖上的癌癥的圖譜有一定的參考依據，但有些致患原因在醫(yī)學界還存有爭議。不過，可以明確的是，有三類食品列入醫(yī)學食譜“黑名單”。

　　圖譜焦點

　　β胡蘿卜素也會致癌？

　　“我第一次聽說β胡蘿卜素會致癌，以前的研究都證明β胡蘿卜素是很好的抗氧化劑，可以起到延緩衰老的作用?！睂O昕說。

　　孫昕說，除了β胡蘿卜素，維生素C、硒、番茄紅素都是很好的抗氧化劑，能有效對抗全身細胞的氧化，破壞使人體加速衰老的氧自由基，對抗氧化物的沉積，而人體的衰老則是氧化物作用的結果，這都是經過實驗驗證過的。

　　“嚴格地說，到目前為止，還沒有聽說研究證明β胡蘿卜素有什么副作用，我認為會增加致患肺癌風險的說法是站不住腳的。”孫昕說。

　　“圖譜中還提到葉酸食物可能降低胰腺癌風險，含硒食物能降低前列腺癌風險，這是有一定科學依據的?！睂O昕說，人體的健康需要多種維生素和微量元素，但這不代表要從藥品或保健品中攝取，最好的攝取方式還是通過食物?！唉潞}卜素可以從許多天然的食物中獲取，比如說綠色蔬菜、甘薯、胡蘿卜、菠菜等;天然葉酸廣泛存在于動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量比較多;海產品、食用菌、肉類、禽蛋、西蘭花、紫薯、大蒜等食物中，都含有豐富的硒?！?/P>

　　含糖飲料真是百無一害嗎？

　　在圖譜中，含糖飲料對于患癌風險沒有任何影響，不過，這并不代表含糖飲料就可以毫無顧忌的飲用。

　　“前一陣子，我的一個朋友去做體檢，之前沒有感覺任何不適的他發(fā)現(xiàn)血糖超過17，我發(fā)現(xiàn)他有個不好的飲食習慣：每天只喝飲料不喝水?！睂O昕說，現(xiàn)在生活水平提高了，相反生活習慣卻在不斷惡化，一些不良的飲食習慣則會增加患病風險。

　　“我們知道，胰腺分泌的胰島素會分解人體內的糖分，可這個量是有度的，而過多飲用含糖飲料，會增加人體的負擔，過猶不及便會造成糖代謝障礙?！?/P>

　　“除此之外，過量飲用含糖飲料，消耗不掉的能量會在體內堆積，進而造成肥胖，眾所周知，肥胖會增加人體負擔并會引發(fā)多種疾病，而在圖譜中也列出了肥胖會增加致患多種癌癥風險。”

　　專家支招

　　三類食品進入醫(yī)學食譜“黑名單”

　　人人都想有個好胃口，不過如果一點都不“挑食”的話，卻并不是好習慣。孫昕說，從醫(yī)學角度看，有三類食物會產生致癌物質被列入垃圾食品，它們分別是燒烤食品、膨化食品和油炸食品。

　　燒烤：烤肉滴的油都含多種致癌物

　　“明火燒烤時，肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上還會產生致癌物質——多環(huán)芳烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數(shù)量最多的化學致癌物，一共包括了苯并芘、四甲苯等400多種具有致癌作用的化合物?！睂O昕說，這些致癌化合物有些通過烤肉進入消化道，有些通過烤肉的煙霧進入呼吸道，在體內蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結腸癌等癌癥。有相關資料表明，常吃燒烤的女性，患乳腺癌的幾率要比不愛吃燒烤食品的女性高出2倍。此外，肉類燒烤還可能存在因沒烤熟而感染寄生蟲的風險。

　　孫昕說，燒烤要吃得健康，一是要選擇正確的燒烤方式，應選擇爐烤、電烤。二是少吃肥肉，烤時可帶肉皮烤，但吃時去掉肉皮，燒焦的一定不能吃，因為燒焦部分是致癌物含量最多的。“夏天，不少人都喜歡在吃燒烤的時候喝上幾杯，這也在無形中增加了致癌物質的吸收。”

　　膨化：多吃易造成重金屬超標

　　間或響起的巨大爆破聲以及捂緊耳朵尖叫的孩子們……爆米花可能是人們吃得最早的膨化食品，“但是沒多少人知道，高溫密閉的鉛罐做出的爆米花，出鍋后會含有很多鉛?！睂O昕說，膨化食品含有重金屬，一是加工這類食品往往要加入膨松劑之類的添加劑，二是食品在加工過程當中是通過金屬管道的，金屬管道里面通常會有鉛和錫的合金，在高溫的情況下，這些鉛容易汽化，汽化后的鉛就會污染膨化的食品。

　　經常吃膨化食品對兒童的傷害很大，鉛會慢慢潛伏于血液和骨骼中，很難自然代謝出來。當有害重金屬累積到一定量的時候，就會對人體的神經、消化、造血等系統(tǒng)造成明顯損害，尤其會導致認知障礙或思維能力下降。

　　“為了追求口感，有些膨化食品會在表面加上氫化油脂，烘焙的時間越長、溫度越高，產生的反式脂肪酸就會越多。”孫昕說，反式脂肪酸可對人體產生危害，最終可導致肥胖癥、心腦血管疾病、糖尿病、支氣管哮喘、變態(tài)反應性鼻炎、部分惡性腫瘤、癡呆癥等的發(fā)生率增高。

　　油炸：讓人生病讓人笨

　　“非油炸”，有生產廠商打出這樣的廣告語與“油炸”劃清界限，這也在一定程度上說明消費者對油炸食品的“不待見”。

　　“油炸食品與燒烤、膨化食品一樣，吃多了同樣會對健康產生影響?！睂O昕說，用于油炸食品的油使用次數(shù)多了，再反復使用或添加新油，會成為俗稱的“千滾油”?！扒L油中包含大量的反式脂肪酸，對人體造成很大危害。如脂肪肝、高血壓、膽囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加患心腦血管病和多種癌癥的危險。”

　　“同樣，高溫煎炸的淀粉類食品容易產生丙烯酰胺?！睂O昕說，油條是很多人愛吃的早餐，但為了追求口感，有不法經營者會加上含硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑。如果吃了太多含有這種膨松劑的食物，首先最容易損害腦組織，可能導致老年性癡呆癥的發(fā)生。另一方面，高溫會使食物中的B族維生素受到損失，而它是預防老年性癡呆癥的重要營養(yǎng)素之一。

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