芥末是日本的美食之一，為日本人民食用生魚片時(shí)不可或缺的最愛。據(jù)說在十九世紀(jì)時(shí)日本商人即已發(fā)現(xiàn)，沾芥末醬吃生魚片的人較不會生病。此外，部分研究更顯示出，它還可抑制研究試管中癌細(xì)胞的生長。

　　西蘭花堪稱抗癌明星，科學(xué)家表示，每周吃西蘭花3—5次，可有效發(fā)揮其抗癌作用。在《英國營養(yǎng)學(xué)雜志》上看到一則最新研究獲知，美國伊利諾伊大學(xué)學(xué)者最新研究發(fā)現(xiàn)，吃西蘭花時(shí)如加點(diǎn)芥末，其抗癌效果會更強(qiáng)大，并且越辣效果越明顯。

　　究其原理，學(xué)者表示，發(fā)揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿卜硫素所必需的酶。營養(yǎng)學(xué)教授伊麗莎白？杰弗里教授指出，雖然微生物能在結(jié)腸釋放蘿卜硫素，但結(jié)腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，能使蘿卜硫素在上消化道內(nèi)更好地吸收，因而抗癌作用會增強(qiáng)。除芥末以外，可增強(qiáng)西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿卜、卷心菜等。

　　西蘭花烹飪技巧：

　　1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時(shí)候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時(shí)間過長會導(dǎo)致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由于這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時(shí)間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個(gè)“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹制均勻，又能充分保留菜花的營養(yǎng)成分。

　　2.怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋里用熱水焯一焯，但注意在水里面滴幾滴油，再放點(diǎn)糖，少許鹽。焯水之后撈出瀝干。燒熱油鍋?？焖俜磶紫?，起鍋，肯定不會黃。

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