蛋白質(zhì)過(guò)量

　　當(dāng)膳食中蛋白質(zhì)含量過(guò)低時(shí)，可以促進(jìn)腫瘤的發(fā)生，而當(dāng)攝取蛋白質(zhì)的量為人體正常需要量的2～3倍時(shí)，也能增強(qiáng)化學(xué)物質(zhì)誘發(fā)腫瘤。從研究來(lái)看，動(dòng)物蛋白與乳腺癌、大腸癌、前列腺癌、胰腺癌呈正相關(guān)關(guān)系，植物蛋白（如豆類）反倒能明顯抑制腫瘤的發(fā)生。

　　2006年，《國(guó)際癌癥雜志》刊登了瑞典一項(xiàng)最新研究。該研究認(rèn)為：女性吃太多奶制品可能會(huì)誘發(fā)卵巢癌。研究人員發(fā)現(xiàn)女性罹患卵巢癌與全脂奶制品、低脂牛奶和乳糖高攝入量之間存在明顯聯(lián)系。他們認(rèn)為，研究結(jié)果“在一定程度上”支持了過(guò)多攝入奶制品可誘發(fā)卵巢癌的觀點(diǎn)。

　　建議：蛋白質(zhì)的供給量每人每日以70－80g為宜，其中大豆蛋白應(yīng)占20％。

　　脂肪過(guò)量

　　高脂肪飲食為什么也會(huì)致癌呢？這是因?yàn)楦咧臼澄飼?huì)改變?nèi)梭w內(nèi)分泌環(huán)境，從而增加患乳腺癌的危險(xiǎn)。有科學(xué)家曾對(duì)乳腺癌發(fā)生率高的美國(guó)居民的飲食構(gòu)成與乳腺癌發(fā)生率低的中國(guó)居民飲食構(gòu)成的對(duì)比分析發(fā)現(xiàn)，總脂肪每人每日消耗量，美國(guó)人是中國(guó)人的２．５倍。而近年來(lái)，我國(guó)乳腺癌患者的梳理快速攀升，這與國(guó)人的飲食習(xí)慣改變有著密切的關(guān)系。

　　相反，合理膳食和平衡營(yíng)養(yǎng)則可減緩和阻礙促癌過(guò)程的進(jìn)展。研究證明，肉類、煎蛋、黃油、奶酪、甜食、動(dòng)物脂肪等可增加患乳腺癌危險(xiǎn)性，而綠色蔬菜、水果、鮮魚(yú)、低脂奶制品則可減少患乳腺癌的危險(xiǎn)性。 “洋快餐”為高脂肪高熱量食物，盡量少吃或者不吃最好。

　　建議：一個(gè)體重60公斤的人每天脂肪攝入量不應(yīng)超過(guò)27克。

　　支招：飲食中如何減少攝取脂肪

　　對(duì)于如何減少攝取脂肪，如果衛(wèi)生組織的研究人員總的看法是盡量減少飽和脂肪也就是動(dòng)物脂肪的攝入量，要以蔬菜和全谷類的食物來(lái)代替肉類，這樣即減少了來(lái)自脂肪的熱量，又可以攝取具有防癌效果的植物中的營(yíng)養(yǎng)。

　　減少脂肪攝入的方法

　　1.采用低脂肪烹飪方法，盡量采用烘焙、快炒的方式，避免油炸，使用不沾鍋可以減少炒菜時(shí)的油量；

　　2.也可以用蒸和煮的方式處理青菜，然后加入清香調(diào)味品，不一定要放油；

　　3.嘗試新的做菜方法，把油減到一半試試；不要吃高脂肪的零食，可以用水果來(lái)代替；

　　4.少去快餐店，不要吃裹了蛋面糊油炸的食物；

　　5.以脫脂奶制品來(lái)代替全脂乳類的制品。

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