壞習(xí)慣1：高溫炒菜很多人習(xí)慣于等到鍋里的油冒煙了才炒菜，這種做法是不科學(xué)的。高溫油不但會破壞食物的營養(yǎng)成分，還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。建議先把鍋燒熱，再倒油，這時就可以炒菜了。

　　壞習(xí)慣2：不吃油，或者不吃動物油如果沒有油，就會造成體內(nèi)必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。在一定的劑量下，動物油（飽和脂肪酸）對人體是有益的。

　　壞習(xí)慣3：長期只吃單一品種的油現(xiàn)在，一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議：最好還是幾種油交替搭配食用，或一段時間用一種油，下一段時間換另一種油。因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。

　　壞習(xí)慣4：血脂過高，用油量不減對于血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說，我們更強調(diào)的是選擇油中單不飽和脂肪酸高的。在用油的量上，也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家族史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

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