胰腺炎是胰腺因胰蛋白酶的自身消化作用而引起的疾病。胰腺有水腫、充血，或出血、壞死。臨床上出現(xiàn)腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀?；炑湍蛑械矸勖负可叩?。癥狀可分為急性胰腺炎和慢性胰腺炎。

1、急性胰腺炎

腹痛多呈突然發(fā)作，常有飽餐和飲酒史。腹痛程度、性質(zhì)不一，可呈絞痛、刀割樣痛、鈍痛、脹痛等等。大多數(shù)胰腺炎的患者常有惡心、嘔吐，即使無胃內(nèi)容物，嘔吐仍可持續(xù)。多為中度發(fā)熱，少數(shù)為高熱，一般持續(xù)3～5 d。黃疸常于起病的2～3 d出現(xiàn)，幾天內(nèi)即消退。

2、慢性胰腺炎

腹痛占90%左右，多呈間歇性發(fā)作，少數(shù)呈持續(xù)性，疼痛多位于上腹部，可向背部、雙側(cè)季肋部、前胸、肩胛等處放散，飯后或飽餐后可誘發(fā)，仰臥位時加重，前傾、坐位減輕。發(fā)作時可伴有發(fā)熱或黃疸。間歇期可無癥狀，或僅有消化不良表現(xiàn)。少數(shù)患者以隱襲慢性炎癥方式進行，臨床上可不發(fā)生腹痛。

治療關(guān)鍵在于飲食調(diào)理

急性胰腺炎的預(yù)防，自不必多說，聚餐之時，飲酒、吃魚肉海鮮，都需悠著點。對于慢性胰腺炎的日常飲食調(diào)理，我們來重點談?wù)劇Ｊ滓瓌t就是嚴(yán)禁飲酒。飲酒和吃高脂食物都是引起慢性胰腺炎急性發(fā)作或遷延難愈的重要原因，因此一定要禁酒、少吃高脂類食物?！芭R床曾發(fā)生過因酗酒、暴飲暴食而引起壞死性胰腺炎從而喪命的案例?！?/p>

慢性胰腺炎患者還有一個很大特點就是稍吃油葷就會腹瀉不止，這是因為胰脂酶等都是由胰腺制造，一旦患有胰腺炎，特別是慢性胰腺炎時，“主角”出不了臺，脂肪消化就障礙重重。而此時如果患者依然進食過多脂肪，必然會使胰腺功能進一步衰退，所以患胰腺炎時要嚴(yán)格限制脂肪類食物攝入。

在戒酒基礎(chǔ)上，飲食應(yīng)講究豐富營養(yǎng)但不宜飽食。慢性胰腺炎患者得長期調(diào)養(yǎng)，難以短期根治，所以病人常常面臨另一大難題——胰腺出問題從而導(dǎo)致營養(yǎng)不良。專家建議，此時應(yīng)多吃富含營養(yǎng)的食物，如魚、瘦肉、蛋白、豆腐等，米、面等碳水化合物以及新鮮蔬菜等，但每頓不能過飽，吃七、八分飽就已足夠。如果合并有糖尿病的患者，還應(yīng)適當(dāng)控制碳水化合物的攝入。

此外，患者的飲食宜少煎炒、多蒸燉，以利消化吸收。鹽也不宜多，多則增加胰腺充血水腫。蔬菜可多吃菠菜、青花菜和花椰菜、蘿卜，但須煮熟吃，將纖維煮軟，防止增加腹瀉。調(diào)味品不宜太酸、太辣。因為能增加胃液分泌，加重胰腺負(fù)擔(dān)。水果可選桃子、香蕉等沒有酸味的水果。易產(chǎn)氣使腹脹的食物不宜吃如炒黃豆、蠶豆、豌豆、紅薯等。特別提醒的是，患有慢性胰腺炎、慢性胃腸炎的病人應(yīng)少吃粗糧，以免加重胰腺負(fù)擔(dān)，從而刺激病情的發(fā)展。