簡單來說“乳糜血”就是“泛著浮油的血”或稱為“脂血”，血漿呈乳白色或混濁狀，嚴重乳糜血含有多量的微粒子，流入病人體內(nèi)可能引起微血管堵塞。通常在飯后，尤其是吃得太油膩的人，血中乳糜微粒濃度增加，一般會在一至二小時后恢復(fù)正常，若脂肪代謝異?；蛉岣视椭貏e高者，乳糜血現(xiàn)象會持續(xù)較久。血漿顏色呈乳白色或混濁狀，那就是乳糜血，表示血液中含有高量脂肪。

脂質(zhì)對人體而言，就如同汽油之於汽車是重要的能量來源，脂質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)由脂蛋白攜帶至身體各個部位，提供能量需求或儲存?zhèn)溆?。脂質(zhì)的種類很多，其中以膽固醇及三酸甘油脂較為一般人所熟知。膽固醇是體內(nèi)最豐富的固醇類化合物，它不但是細胞生物膜及脂蛋白的成分，并可合成膽酸及維生素D，同時也是類固醇類激素的前趨物質(zhì)，因此對於大多數(shù)的組織來說，膽固醇的供給及維持代謝平衡是十分重要的。

而人體的固醇類來源包括體內(nèi)合成及由食物中攝取，但植物性食品不含膽固醇，而是植物固醇，它們不易被人體吸收，攝取過量時反而會抑制膽固醇的吸收。三酸甘油酯是人體內(nèi)含量最多的脂質(zhì)類，大部分的組織都可以利用三酸甘油酯所分解的產(chǎn)物提供熱量。