尼克酸缺乏病發(fā)生與尼克酸的攝入、吸收減少及代謝障礙有關(guān)。煙酸最豐富的來(lái)源是肝臟、酵母粉、小麥胚芽及腎臟；有些魚(yú)類(lèi)、禽蛋及堅(jiān)果中也含有煙酸，其他的食物均不含煙酸。當(dāng)煙酸缺乏癥的病情進(jìn)展時(shí)，可以出現(xiàn)較典型癥狀，表現(xiàn)為夏秋季日光照射時(shí)發(fā)作，有時(shí)也可因輻射及皮膚物理性損傷而誘發(fā)。那么得了煙酸缺乏癥平時(shí)該怎樣飲食保健呢？

飲食保健

煙酸缺乏病患者的飲食應(yīng)遵循煙酸缺乏病的飲食治療原則，給予高蛋白，高熱量，高維生素的膳食；但由于患者并發(fā)結(jié)核、膽囊炎、胃炎等，飲食對(duì)患者的治療很重要，尤其是營(yíng)養(yǎng)缺乏合并多種疾病的患者來(lái)說(shuō)，飲食護(hù)理更為重要，要想方設(shè)法滿(mǎn)足患者的多方面飲食要求，制定合理的營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃。

膳食中增加富含煙酸的食物。以玉米為主食的地區(qū)可在玉米粉中加入0.6%的碳酸氫鈉，烹煮后結(jié)合型的煙酸可轉(zhuǎn)化為游離型易為人體利用。在玉米中加入10%黃豆可使其氨基酸比例改善，也可達(dá)到預(yù)防煙酸缺乏的目的。同時(shí)應(yīng)進(jìn)食煙酸和色氨酸豐富的膳食，富含煙酸的食物有肝、腎、牛、羊、豬肉、魚(yú)、花生、黃豆、麥麩、米糠、小米等，含量中等的有豆類(lèi)、硬果類(lèi)、大米、小麥等，而玉米、蔬菜、水果、蛋、奶中含量較低。由于大多數(shù)蛋白質(zhì)均含有1%的色氨酸，因此能保持豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的膳食就有可能維持良好的煙酸營(yíng)養(yǎng)。

平衡膳食含有肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、乳類(lèi)及蔬菜類(lèi)者可以滿(mǎn)足每天推薦的煙酸需要量。嬰兒期煙酸每天需要量為8mg，兒童青少年每天需10～20mg（根據(jù)中國(guó)DRIs，嬰兒為2～3mgNE/d;兒童為6～7mgNE/d;孕婦及乳母為15～18mgNE/d。

煙酸可耐受最高攝入量：1歲為10mgNE/d，4歲為15mgNE/d，7歲為20mgNE/d，14～18歲為30～35mgNE/d。

煙酸在食物中的含量以每100g計(jì)算，豬肝含16.2mg，牛肉5.4mg，豬肉4.2mg，牛奶0.2mg。黃豆、稻米含量相近約2.5mg，但精制加工輾磨將損失大部分。此外，應(yīng)積極治療慢性消耗性疾病，及時(shí)補(bǔ)充及調(diào)整膳食品種。