民間流傳著以“肝”補(bǔ)肝的食療法，認(rèn)為肝病患者常吃豬肝或其他動(dòng)物肝臟可促進(jìn)康復(fù)。這種說(shuō)法有一定道理，因?yàn)閯?dòng)物內(nèi)臟不僅含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的礦物質(zhì)和維生素也較肉類多，其中的鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分不僅對(duì)養(yǎng)生健體有益，還具有補(bǔ)血補(bǔ)鐵、補(bǔ)肝明目的作用。

　　傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬肝味甘苦，性溫，入肝經(jīng)，可補(bǔ)肝、養(yǎng)血、明目、通乳，主治血虛、面色萎黃、浮腫、夜盲、兩目昏花、肌體消瘦、乳汁缺乏、血虛閉經(jīng)等癥。因此，對(duì)于多數(shù)肝病患者來(lái)說(shuō)，適度食用動(dòng)物肝臟是有益的。

　　但是，動(dòng)物內(nèi)臟膽固醇含量較高，如1千克豬肝含膽固醇高達(dá)400毫克以上，大量膽固醇的攝入增加了患者已有損傷的肝臟的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)可影響病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代謝紊亂。所以，老年性肝炎及伴有高脂血癥病人不宜多食豬肝。還有哪些人群不宜“以肝補(bǔ)肝”？

　　以下這些肝病患者最好少食或不要食動(dòng)物肝臟：

　　1、丙型肝炎患者存在鐵代謝障礙，平用常飲食中最好少用含鐵成分高的食物；

　　2、動(dòng)物肝臟中的銅含量豐富，例如每100克豬肝中含銅25毫克，而有些代謝性肝病如肝豆?fàn)詈俗冃?、血色病患者不宜多食含鐵、銅高的食物。

　　正常人進(jìn)食含銅多的食物，銅離子參與生理生化作用后，多余的銅可與血清氧化酶結(jié)合從尿中排出，不會(huì)在體內(nèi)積蓄。而嚴(yán)重肝病患者由于肝功能低下，不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，可引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水，甚至發(fā)生肝昏迷死亡；或發(fā)生手足震顫、語(yǔ)言不清等癥狀。

　　此外，動(dòng)物肝臟不僅膽固醇的含量較高，同時(shí)還是動(dòng)物體內(nèi)的主要解毒器官。食物中的有毒有害物質(zhì)大多經(jīng)肝臟進(jìn)行代謝轉(zhuǎn)化，然后排出體外。檢測(cè)表明，一般動(dòng)物肝臟中分散殘存著少量有毒物質(zhì)，若不認(rèn)真反復(fù)沖洗，食用后對(duì)人體不利。因此，食用動(dòng)物肝臟需要注意以下六大點(diǎn)：　　

    1、選用健康動(dòng)物的肝臟

　　購(gòu)買時(shí)應(yīng)選擇通過檢疫的禽畜的肝臟，病死或死因不明的禽畜肝臟一律不能食用。健康動(dòng)物的肝臟為褐紅色，光滑有光澤，質(zhì)軟且嫩，手指稍用力可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。

　　2、食用前需徹底清洗

　　先將肝臟放在自來(lái)水下沖洗幾分鐘，再浸沒于冷水中浸泡30分鐘，然后取出放清水中反復(fù)清洗干凈。如果需立即進(jìn)食，可將肝臟切成塊，放在清水中用手輕輕抓洗。然后取出置于塑料或金屬漏盆中，在自來(lái)水龍頭下反復(fù)沖洗干凈。

　　3、烹調(diào)時(shí)要煮熟炒透

　　烹調(diào)時(shí)切忌“快炒急滲”，更不可為求鮮嫩而“下鍋即起”。要做到煮熟炒透（使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好），以確保食用安全。

　　4、不可與維生素C同用

　　動(dòng)物肝臟內(nèi)含有豐富的鋅、錳、銅等微量元素，若與維生素C片同食，會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致維生素C被氧化生成脫氫抗壞血酸而失去正常功效。

　　5、吃動(dòng)物肝臟特別是豬肝時(shí)，應(yīng)少吃含飽和脂肪酸高的其他食物

　　如葷油、肥肉、奶油、黃油、全脂奶等，以避免這些食物中的飽和脂肪酸促進(jìn)人體對(duì)豬肝中膽固醇的吸收?？梢栽诔载i肝的同時(shí)，吃一些大豆及豆制品，因?yàn)槠渲泻械亩构檀?，結(jié)構(gòu)與膽固醇類似，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

　　6、攝入應(yīng)適量

　　以豬肝為例，每?jī)芍苁秤靡淮?、每?0～100克，即可滿足機(jī)體對(duì)鐵、維生素A的需要。

　　肝病患者以“肝”補(bǔ)肝時(shí)，可采用以下藥膳方：

　　1、豬肝雞蛋湯：豬肝100克切片，加水適量，用小火煮湯。煮熟后打入雞蛋兩個(gè)，加少許豆豉、香蔥、食鹽調(diào)味。經(jīng)常食用，可治營(yíng)養(yǎng)性弱視、遠(yuǎn)視、夜盲等癥。

　　2、枸杞豬肝湯：豬肝100克？200克切片，加枸杞子30克共煮湯，煮半小時(shí)后加適量食鹽調(diào)味食用，有滋補(bǔ)肝腎作用。適用于肝腎虛頭暈，視力欠佳，迎風(fēng)流淚。

　　3、豬肝綠豆粥：陳大米100克淘凈，綠豆50克，加水適量煮粥，煮至快熟爛時(shí)，加入鮮豬肝100克，豬肝熟后即可食用。不宜加鹽，經(jīng)常食用，可治營(yíng)養(yǎng)性視力減退和浮腫等癥。

　　4、桑葉豬肝湯：桑葉10克？20克，豬肝100克切片煮湯，煮熟后加少許食鹽調(diào)味食用。有疏風(fēng)清熱，養(yǎng)肝明目的作用，適用于眼結(jié)膜炎、夜盲、肝熱頭目疼痛等癥。

　　只要注意了以上要點(diǎn)，肝病患者食用動(dòng)物肝臟，進(jìn)行以肝補(bǔ)肝的食療不僅能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，配上一定的中草藥，對(duì)肝病還有一定的治療作用，可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種疾病。