冬季為何要養(yǎng)肝？

　　根據(jù)衛(wèi)生部疾病控制司公布的數(shù)據(jù)，我國(guó)各類傳染病中發(fā)病與死亡人數(shù)位列第一者均是以肝炎為基礎(chǔ)所導(dǎo)致的各類肝病。而冬季，因?yàn)槎喑陨賱?dòng)、應(yīng)酬頻繁、飲酒過(guò)量，往往成為一年四季中肝病的最高發(fā)季節(jié)。

　　肝臟司職人體代謝和解毒，被稱作人體的加工廠和化工廠，是各類物質(zhì)包括營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和有毒物質(zhì)經(jīng)常光臨之所?；诖耍闻K就成為疾病的高發(fā)區(qū)，其中包括傳染性肝?。ㄈ绮《拘愿窝椎龋┘胺莻魅拘愿尾。ㄈ?STRONG>脂肪肝等）。

　　從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō)，“高脂、酗酒”是導(dǎo)致肝病的兩大元兇。前者可導(dǎo)致肝內(nèi)脂肪蓄積，后者可直接損傷肝細(xì)胞，兩者又往往協(xié)同行兇，使肝臟損害雪上加霜。而高脂和酗酒恰是很多人冬季飲食的“特色”。因此，調(diào)控飲食，合理營(yíng)養(yǎng)，讓肝臟平穩(wěn)過(guò)冬，是人們要做而且要做好的一件事。

　　冬季如何養(yǎng)肝？

　　冬季養(yǎng)肝，須掌握兩個(gè)原則：一要讓飲食吻合冬季寒冷的特點(diǎn)，起到溫潤(rùn)身體的作用；二要讓營(yíng)養(yǎng)滿足機(jī)體代謝需要，避免給肝臟制造過(guò)多的垃圾和增加負(fù)荷。為此，不妨參考以下七個(gè)要點(diǎn)。

　　1、控制食量。過(guò)度攝食、過(guò)量夜食等常常擾亂肝臟的“寧?kù)o”，導(dǎo)致垃圾過(guò)多，代謝紊亂，為肝病發(fā)生提供條件。因此，雖然冬季胃口好，食量大，但“每餐七分飽，晚餐吃得少，睡前不零食”，仍是冬季養(yǎng)肝的不變準(zhǔn)則。

　　2、保證蛋白。吃得少不等于吃得差，限脂肪不同于限蛋白。實(shí)際上，每天攝入優(yōu)質(zhì)蛋白，可增強(qiáng)免疫力、保護(hù)肝功能，甚至促使已受損的肝細(xì)胞修復(fù)和再生。因此，冬季每日要保證“四個(gè)一”，即一袋脫脂奶（250毫升）、一個(gè)煮雞蛋、一兩（50克）豆制品、一兩（50克）精瘦肉，這是蛋白質(zhì)的基本保證；同時(shí)，每周應(yīng)吃2～3次清蒸魚(yú)（每次150～200克），可為攝入優(yōu)質(zhì)蛋白錦上添花。

　　3、減少甜食。谷類食物（主食）中的碳水化合物（糖類）已能滿足人體需要，過(guò)多甜食會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，從而?dǎo)致肥胖，促使脂肪肝形成。為此，在冬季要避免攝入含蔗糖類甜食，同時(shí)每日食用一斤（500克）蔬菜、兩個(gè)水果，既可補(bǔ)充糖類，又不致造成肥胖。

　　4、限制脂肪。脂肪，是很多人冬季飲食的主角。但脂肪攝入過(guò)高，可在肝內(nèi)沉積，妨礙肝糖原合成，造成肝功能減退。為防油脂超標(biāo)，冬季飲食要做到“五不”，即：每人每日用油不超過(guò)25毫升（約2湯匙）、不用葷油、不吃肥肉、不吃油炸食品、不吃高膽固醇食品（如蛋黃、動(dòng)物肝臟、魚(yú)子、蟹黃），同時(shí)，有意識(shí)食用具有降脂作用的食物，如蕈菇類、燕麥、玉米、海帶、大蒜、蘋(píng)果、洋蔥、紅薯、胡蘿卜、芹菜、花菜、山楂、檸檬等。

　　5、減少飲酒。冬季寒冷，為御寒，人們往往較平日更愛(ài)喝酒。而酒精是肝細(xì)胞的最大敵人，酗酒是引起并加重肝內(nèi)脂肪沉積的最大殺手。因此，冬季應(yīng)少飲酒，最好不飲酒。如果飲酒，少量飲用低度紅葡萄酒是不錯(cuò)的選擇。所謂“少量”，以每日不超過(guò)100毫升（一杯）為宜。

　　6、補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)。充足的維生素和礦物質(zhì)能保證肝臟在冬季處于最佳狀態(tài)。維生素E、維生素C、維生素B12、葉酸、膽堿、肉堿、鋅、鎂等，均可以促進(jìn)和維持肝臟的正常代謝。特別是肉堿，對(duì)預(yù)防和治療肝臟脂肪沉積有明顯效果，能促進(jìn)脂肪分解，降低血中的甘油三酯（TG）和膽固醇。因此，在冬季，選擇服用維生素和礦物質(zhì)制劑是養(yǎng)肝飲食的有效補(bǔ)充。

　　7、飲食粗細(xì)搭配。肝病患者冬季飲食不宜過(guò)分精細(xì)，主食應(yīng)粗細(xì)搭配，即每日主食的1／3應(yīng)來(lái)自粗糧。對(duì)大多數(shù)人而言，冬季應(yīng)每日進(jìn)食至少50克粗糧。此外，要多食用蔬菜、水果和藻類，以保證攝入膳食纖維，減少能量吸收，增加飽脹感，阻斷膽固醇的肝腸中循環(huán)，以減少其再吸收。這是冬季防止肥胖和脂肪肝的重要措施。

　　需要特別指出的是，減少冬季外出應(yīng)酬就餐，每日做到進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)量的平衡，是實(shí)現(xiàn)這七個(gè)要點(diǎn)的關(guān)鍵所在。