冬季為何要養(yǎng)肝？

　　根據衛(wèi)生部疾病控制司公布的數據，我國各類傳染病中發(fā)病與死亡人數位列第一者均是以肝炎為基礎所導致的各類肝病。而冬季，因為多吃少動、應酬頻繁、飲酒過量，往往成為一年四季中肝病的最高發(fā)季節(jié)。

　　肝臟司職人體代謝和解毒，被稱作人體的加工廠和化工廠，是各類物質包括營養(yǎng)物質和有毒物質經常光臨之所。基于此，肝臟就成為疾病的高發(fā)區(qū)，其中包括傳染性肝?。ㄈ绮《拘愿窝椎龋┘胺莻魅拘愿尾。ㄈ?STRONG>脂肪肝等）。

　　從營養(yǎng)角度來說，“高脂、酗酒”是導致肝病的兩大元兇。前者可導致肝內脂肪蓄積，后者可直接損傷肝細胞，兩者又往往協(xié)同行兇，使肝臟損害雪上加霜。而高脂和酗酒恰是很多人冬季飲食的“特色”。因此，調控飲食，合理營養(yǎng)，讓肝臟平穩(wěn)過冬，是人們要做而且要做好的一件事。

　　冬季如何養(yǎng)肝？

　　冬季養(yǎng)肝，須掌握兩個原則：一要讓飲食吻合冬季寒冷的特點，起到溫潤身體的作用；二要讓營養(yǎng)滿足機體代謝需要，避免給肝臟制造過多的垃圾和增加負荷。為此，不妨參考以下七個要點。

　　1、控制食量。過度攝食、過量夜食等常常擾亂肝臟的“寧靜”，導致垃圾過多，代謝紊亂，為肝病發(fā)生提供條件。因此，雖然冬季胃口好，食量大，但“每餐七分飽，晚餐吃得少，睡前不零食”，仍是冬季養(yǎng)肝的不變準則。

　　2、保證蛋白。吃得少不等于吃得差，限脂肪不同于限蛋白。實際上，每天攝入優(yōu)質蛋白，可增強免疫力、保護肝功能，甚至促使已受損的肝細胞修復和再生。因此，冬季每日要保證“四個一”，即一袋脫脂奶（250毫升）、一個煮雞蛋、一兩（50克）豆制品、一兩（50克）精瘦肉，這是蛋白質的基本保證；同時，每周應吃2～3次清蒸魚（每次150～200克），可為攝入優(yōu)質蛋白錦上添花。

　　3、減少甜食。谷類食物（主食）中的碳水化合物（糖類）已能滿足人體需要，過多甜食會轉變?yōu)橹?，從而導致肥胖，促使脂肪肝形成。為此，在冬季要避免攝入含蔗糖類甜食，同時每日食用一斤（500克）蔬菜、兩個水果，既可補充糖類，又不致造成肥胖。

　　4、限制脂肪。脂肪，是很多人冬季飲食的主角。但脂肪攝入過高，可在肝內沉積，妨礙肝糖原合成，造成肝功能減退。為防油脂超標，冬季飲食要做到“五不”，即：每人每日用油不超過25毫升（約2湯匙）、不用葷油、不吃肥肉、不吃油炸食品、不吃高膽固醇食品（如蛋黃、動物肝臟、魚子、蟹黃），同時，有意識食用具有降脂作用的食物，如蕈菇類、燕麥、玉米、海帶、大蒜、蘋果、洋蔥、紅薯、胡蘿卜、芹菜、花菜、山楂、檸檬等。

　　5、減少飲酒。冬季寒冷，為御寒，人們往往較平日更愛喝酒。而酒精是肝細胞的最大敵人，酗酒是引起并加重肝內脂肪沉積的最大殺手。因此，冬季應少飲酒，最好不飲酒。如果飲酒，少量飲用低度紅葡萄酒是不錯的選擇。所謂“少量”，以每日不超過100毫升（一杯）為宜。

　　6、補充維生素和礦物質。充足的維生素和礦物質能保證肝臟在冬季處于最佳狀態(tài)。維生素E、維生素C、維生素B12、葉酸、膽堿、肉堿、鋅、鎂等，均可以促進和維持肝臟的正常代謝。特別是肉堿，對預防和治療肝臟脂肪沉積有明顯效果，能促進脂肪分解，降低血中的甘油三酯（TG）和膽固醇。因此，在冬季，選擇服用維生素和礦物質制劑是養(yǎng)肝飲食的有效補充。

　　7、飲食粗細搭配。肝病患者冬季飲食不宜過分精細，主食應粗細搭配，即每日主食的1／3應來自粗糧。對大多數人而言，冬季應每日進食至少50克粗糧。此外，要多食用蔬菜、水果和藻類，以保證攝入膳食纖維，減少能量吸收，增加飽脹感，阻斷膽固醇的肝腸中循環(huán)，以減少其再吸收。這是冬季防止肥胖和脂肪肝的重要措施。

　　需要特別指出的是，減少冬季外出應酬就餐，每日做到進食量和運動量的平衡，是實現這七個要點的關鍵所在。