有的人做菜時喜歡多放油。他們認為油多菜吃起來香，實際上這樣做，對身體并無好處。因為植物油中雖然含有豐富的不飽和脂肪酸，但過多也容易產(chǎn)生有毒的過氧化物，特別是維生素C被氧化分解而失去正常功能，導致體內(nèi)維生素不足，脂肪肝患者飲食當中必須嚴格控油，否則只會加重病情。

脂肪肝患者需嚴格控油

過氧化物還會使人體內(nèi)的紅細胞與線粒體膜遭受破壞，發(fā)生溶血等癥狀，并且還會與蛋白質(zhì)結(jié)合生成脂褐素，使皮膚上產(chǎn)生老年斑。過氧化物沉積在血管、肝臟、腦細胞上，還可形成動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。用油炸、油煎方法烹調(diào)的食物，其外層厚厚地包了一層油脂，食物進入胃腸后，消化液不能完全與之接觸，影響消化吸收。油炸、油煎的食物，其營養(yǎng)素還會因高溫而被破壞，如油脂中的維生素A、維生素C、維生素E和必需脂肪酸遭到破壞‘，B族維生素和煙酸可損失40%～50%。油煎雞蛋的維生素Bi、維生素Bz和尼克酸比煮雞蛋減少5%～7%。食物中的維生素C，在油炸的高溫條件下則被全部破壞。

植物油如豆油、花生油、菜子油、棉子油等雖屬于不飽和脂肪酸，但吃得過多，體內(nèi)消耗不了，便會合成飽和脂肪酸在組織內(nèi)沉積，如在肝內(nèi)沉積過多會形成脂肪肝，在心臟內(nèi)沉積過多會形成脂肪心，使這些臟器的生理功能大大下降。老年人和某些脂肪代謝障礙者，血中脂類物質(zhì)過多容易發(fā)生動脈粥樣硬化，引起冠心病、高血壓病。常吃脂肪過多的食物，還會促進膽汁和胰液的大量分泌而誘發(fā)膽囊炎、膽石癥和胰腺炎。

人體內(nèi)需要的脂肪，不單是靠吃油來供給。人們?nèi)粘３缘母鞣N糧食、豆類、豆制品、肉類、魚類、奶類，甚至在許多蔬菜、瓜果中都含有脂肪。烹調(diào)時用油過多，還可使加入的調(diào)味品不容易滲透到原料內(nèi)部，不但會影響味道，而且還會減低正常食欲。因此，在炒菜時不宜放過多的油，更不宜經(jīng)常吃油炸、油煎的食物。要提倡省油的烹調(diào)萬法，如煮、蒸、燉、氽、鹵、醬、扒、燜等，中、老年人的膳食尤其應該采用這些烹調(diào)方法。按成人的亞油酸需要量，每人每日有8克植物油就夠了。

預防脂肪肝得趕走誘因

脂肪肝是指由于各種原因引起的肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。正常肝內(nèi)脂肪占肝重3%-4%，如果脂肪含量超過肝重的5%即為脂肪肝，嚴重者脂肪量可達40%-50%，脂肪肝的脂類主要是甘油三酯。

在一些大醫(yī)院健康體檢各項目中，脂肪肝的檢出率最高，平均占受檢查人群的近一半。廣州長安醫(yī)院肝病科王東峰主任指出，部分患者可因脂肪肝而發(fā)生脂肪性肝炎，甚至肝硬化，繼而導致生活質(zhì)量下降和預期壽命縮短。王主任特別指出，在糖尿病患者中，尤其肥胖型糖尿病誘發(fā)脂肪肝的幾率可高達50%～80%，因而對于糖尿病患者來說，控制好血糖的意義不僅僅是要延緩或者阻止并發(fā)癥的出現(xiàn)，也是要預防脂肪肝的發(fā)生。

防治脂肪肝最好的辦法就是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)、適當增加運動、培養(yǎng)健康的生活方式。王主任介紹了幾種形成脂肪肝的原因及防治方法：

1。營養(yǎng)過剩及肥胖者，要減少飲食的熱量攝入。

2。糖尿病、病毒性肝炎所致患者應從控制血糖、調(diào)整免疫做起，以促使脂肪代謝恢復正常。

3。酗酒及酒精性脂肪肝要先戒酒，同時配合保肝治療。

4。營養(yǎng)不良者應補充蛋白質(zhì)、維生素，并消除導致營養(yǎng)不良的各種因素。