最新的研究表明，由于食用過多的淀粉類食物，小孩子很容易患脂肪肝類疾病。波士頓的研究者發(fā)現(xiàn)，快速的消化白面包、土豆以及速食燕麥片等食物中的碳水化合物，會(huì)導(dǎo)致脂肪在肝內(nèi)蓄積。

　　波士頓兒童醫(yī)院最佳生活質(zhì)量項(xiàng)目的負(fù)責(zé)人David Ludwig醫(yī)生說：“如果老鼠試驗(yàn)結(jié)果在人體得到確認(rèn)，快速消化碳源會(huì)迅速成為一個(gè)公眾健康擔(dān)心的主要問題。5%或以上的肝細(xì)胞蓄積大量脂肪的非酒精性脂肪肝，在青少年中呈現(xiàn)上升趨勢(shì)。多倫多醫(yī)院研究生病兒童的助研科學(xué)家Eve Roberts醫(yī)生說：“我不希望兒童因?yàn)槲覀儧]有告訴他們?nèi)绾握_飲食而帶有肝病疾患成長?！?/p>

　　2000年，Roberts醫(yī)生曾報(bào)道第一個(gè)由于脂肪肝引起肝硬化的兒童，當(dāng)時(shí)這個(gè)女孩才10歲。Ludwig博士正研究5到7歲的兒童患脂肪肝情況。他還說，報(bào)道有脂肪肝兒童的最小年齡才2歲。曾經(jīng)沒有在兒童中聽說的脂肪肝，現(xiàn)在卻至少影響著1/3肥胖兒童。

　　這種情況可能導(dǎo)致肝炎，肝纖維化，肝硬化和肝功能衰竭。

　　快速消化碳水化合物—公認(rèn)的引起高血糖的食物，會(huì)升高血糖，從而觸發(fā)胰腺分泌胰島素。血糖降低以后，胰島向肝臟分泌了過多的胰島素。這將使肝臟代謝/吸收更多的碳水化合物并將其以脂肪的形式儲(chǔ)存下來。

　　Ludwig博士的研究小組給兩組小鼠喂養(yǎng)除淀粉以外都相同的食物。一組給予能快速吸收的高血糖指數(shù)的碳水化合物，另一組給予緩慢吸收的低血糖指數(shù)的碳水化合物。六個(gè)月后，這些小鼠都長到了相同的體重。但高血糖組基本上有更多的總體脂量，以為著她們擁有更少的瘠瘦組織。同時(shí)血脂更高，在肝臟中脂肪是低血糖組的兩倍。

　　Dr. Ludwig說道：“餐后血糖剛剛升高，緊接著又聯(lián)合胰島素的作用，看上去已經(jīng)足夠大大改變此病的過程。”

　　有研究者說，脂肪肝疾病令人吃驚的上升，其原因不僅僅是肥胖患病率的上升，還與飲食的血糖負(fù)荷上升有關(guān)。Ludwig博士說：可笑的是，當(dāng)人們想除去食物中的脂肪，到處都是她們轉(zhuǎn)向的食物—白面包，大米，土豆產(chǎn)品，配制的早餐谷類，低脂點(diǎn)心，土豆片，玉米花—“大量初步加工的碳水化合物食品卻成包的引進(jìn)”。

　　那些食物和等量的方糖一樣(更)能提高血糖和胰島素水平。Ludwig博士說，給予鴨和鵝高脂肪指數(shù)谷物用于制造鵝肝醬，或“肥鵝肝”。

　　Ludwig博士的研究小組正在測試低血糖指數(shù)的食物能否逆轉(zhuǎn)肥胖兒童的脂肪肝。這樣的食物包括幾乎全部的非淀粉類蔬菜和水果—尤其是蘋果，梨，桃子和草莓(排除香蕉和甜瓜這樣的熱帶水果)—幾乎所有豆類。面類，雖然是用白面粉制作的，但其還是可以緩慢吸收，因?yàn)槠渚哂芯o致的食物結(jié)構(gòu)。

　　但是Ludwig也提醒，有些食物可能標(biāo)示為“全谷類”或以燕麥作為其成分，但并不意味著其是更低血糖指數(shù)食品。關(guān)鍵是這些谷物的制作過程。例如，硬面包就比高度精致的白面包好，老式的慢慢煮制的燕麥粥比速食燕麥片好，糙米比白米更好。