乙型肝炎病毒（HBV）是引起人類乙型肝炎的病原體，它屬嗜肝脫氧核糖核酸（ DNA）病毒家族的一員。我國是病毒性肝炎的高發(fā)區(qū)，是肝膽系統(tǒng)疾病中的常見病、多發(fā)病。平均發(fā)病率為120~140/10萬，其中以乙型肝炎最為突出，我國乙型肝炎病毒（HBV）感染率高達(dá)57.63%，全國至少有6億人感染過HBV。對病毒性肝炎和相關(guān)肝病的研究涉及病毒學(xué)、生物醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)、流行病學(xué)及傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)防治等方面。通過咨詢一些肝病專家， 我們總結(jié)出慢性乙型肝炎患者要注意的飲食原則如下：

一、飲食結(jié)構(gòu)要合理

食譜應(yīng)多樣化講究色香味及軟爛可口易消化。慢性肝病患者的消化功能一般都有所下降，食欲不振，所以注意食譜的變化，選擇一些患者喜愛的食物。講究烹飪方法，增進(jìn)食物色、香、味、形，以增加患者的食欲。但不宜吃炸、煎、熏、烤食品，而宜用蒸、煮、燴、燉、氽、炒等烹調(diào)方法。

二、要有足夠的熱量

慢性乙型病毒性肝炎飲食應(yīng)補(bǔ)充充足的熱量可減少對蛋白質(zhì)的消耗，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，有利于組織蛋白的合成。慢性肝病患者每日食物熱量以2500～2800千卡較為適宜。按體重計，每日每千克體重約需熱量35～40千卡。

三、食量要恰當(dāng)

飲食不宜過飽，切忌暴飲暴食，營養(yǎng)一定要適量平衡，飲食過量往往造成消化不良，必然加重胃、腸、肝、脾、胰等消化器官和組織的負(fù)擔(dān)，同時也加重大腦控制胃腸神經(jīng)系統(tǒng)和食欲中樞的生理負(fù)荷。

四、食物應(yīng)力求新鮮自然

由于慢性肝病時肝臟解毒能力差，應(yīng)選擇新鮮的食物，以免因不潔食物引起腸道感染而加重病情或誘發(fā)病情活動，杜絕霉變（如發(fā)霉花生、大米）及各種腐敗變質(zhì)食品，以免增加癌變機(jī)會。對含有食物添加劑的食品和附有殘效農(nóng)藥的水果、蔬菜，都應(yīng)特別慎用，以免加重肝細(xì)胞損害。