肝炎患者最好不要吃腌制食品，原因并不是“怕咸”，而是腌制食品在制作過程中易被細菌污染，而且因為增香、防腐等工藝需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑。天津市河西區(qū)張先生：4月23日《健康時報》第16版刊登了一篇《肝癌化腹水為何“限鹽”？》的文章，文中提出肝癌患者要限制食鹽攝入量，其中還包括咸菜、腌肉等含鹽較多的食品。我父親就是死於肝癌，而我在5年前查出患有慢性肝炎?？戳诉@篇文章后我有點擔心，限鹽是只針對肝癌患者的嗎？像我這樣的肝炎患者也需要限鹽嗎？

乙肝飲食

出現(xiàn)肝腹水的患者才需要限鹽，無論是肝癌還是肝硬化患者，因為過多攝入食鹽將直接導致腹水，進而形成頑固性腹水，加重心臟負擔。如果沒有出現(xiàn)腹水是不需要刻意限鹽的，慢性肝炎患者和正常人一樣，每天每人食鹽量不超過5克。

需要強調(diào)的是，肝炎患者最好不要吃腌制食品，原因并不是“怕咸”，而是腌制食品在制作過程中易被細菌污染，而且因為增香、防腐等工藝需要，人為地加入亞硝酸鹽作為食品添加劑。肝炎患者本身肝功就差，食用后會加重肝臟代謝及解毒功能，造成轉(zhuǎn)氨和膽紅素升高，進而加速病情進展。

咸肉、臘腸、腌咸菜等都是很容易判斷出的腌制食品，需要禁食，但干海貨，如需泡發(fā)的干海帶、干魚、干蝦等海鮮類食物，往往會被人們忽視。事實上，這類食品也屬腌制食品范疇，肝病患者最好少吃，除損害肝臟外，還可能刺激胃腸道黏膜，出現(xiàn)消化不良等癥狀。

其實，肝炎患者在正常飲食基礎(chǔ)上，盡量做到“少一點”，即少放油、少吃肉、少食生冷而刺激性食品；“低一點”即低脂肪、低鹽和低糖食物；“多一點”，即多食蔬菜、水果以及豆制品，以補充足夠的維生素和纖維素，也有助於促進消化功能。

肝炎飲食修復你的肝

病毒性肝炎包括甲肝、乙肝、丙肝、丁肝、戊肝以及己肝等，甲型、乙型肝炎以往較為人所熟知，丙型肝炎在過去曾被稱為非甲非乙型，因為當時并不能確定該型病毒的存在，直到一九八九年才確定該型病毒，并發(fā)現(xiàn)所有的非甲非乙型肝炎，十之八九都是由丙型肝炎病毒所引起。

為什么要注意肝炎呢？因為乙肝、丙肝病毒與肝癌密不可分。病毒性肝炎的癥狀大致類似有疲勞、厭食、黃膽、腹瀉、發(fā)燒及嘔吐等。當胃口不佳時不要強迫進食，可以點滴方式注射水份、葡萄糖、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)等方式，待癥狀改善后，再攝取高蛋白質(zhì)的飲食。

肝炎飲食原則：

1。熱量：成年人每日熱量的攝取應以30-35仟卡/每公斤體重為目標，計算起來70公斤的成年人，熱量約2100-2450大卡。使用高熱量飲食易形成肥胖而沉積的脂質(zhì)堆在肝臟易形成脂肝，因此不宜使用高熱量飲食。

2。蛋白質(zhì)：肝炎病人易有惡心、嘔吐、食欲不振味、覺改變的情形，使進食量減少，蛋白質(zhì)攝取量亦減少，容易引起蛋白質(zhì)的缺乏。這時應注蛋白質(zhì)的量，則可幫助肝臟修補損壞的組織，所以建議每日蛋白質(zhì)的量應達到1—1.5克/公斤體重，其中2/3應來自高生物價的蛋白質(zhì)食物，如：肉、魚蛋、奶，植物性食物如：豆類，雖有蛋白質(zhì)但并不含所有人體所需的『必需銨基酸』而且其吸收利用的效率都不及動物性蛋白。

3。糖類：飲食中有足夠的糖類供作熱量來源，就可減少飲食中的蛋白質(zhì)被用作熱量來源的機會，如此這些蛋白質(zhì)就可當做作肝臟組織修補的原料。每日應攝取300-400公克，約為5碗飯。也不宜過多，以免影響肝細胞正常的功能。

4。脂質(zhì)：攝取量為100-150公克，肝功能恢復至正常后，油脂攝取量不超過100公克，不必過量限制脂肪，因為限制脂肪使食物變得無味，也會影響到脂溶性維生素的吸收。

5。維生素和礦物質(zhì)：以食物來源最好。充分供應，以促進肝臟對抗壓力及修復損傷。

6。少量多餐，流質(zhì)及半流質(zhì)濃縮的飲食，較適合肝炎病患食用。油炸食物應盡量避免，盡量選用新鮮清潔的食物來烹調(diào)，以熟食為佳。

7。忌酒。