多吃蔬菜總是好的，尤其現(xiàn)在很多人都處于亞健康狀態(tài)，平時大魚大肉吃多了，對身體也會造成損害，所以葷素搭配才能維系健康水平。人體解毒靠肝臟，但總有一些食物在損傷肝臟健康！蔬菜要吃，前提是要會吃。在挑選食材的時候，下面這些就盡量不要再吃了。

八種有毒蔬菜損傷肝功能

1未成熟的西紅柿

成熟的西紅柿吃起來自然沒問題，但沒熟的你可要小心了。它含有一種叫做龍葵的有毒物質(zhì)，食用后可出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、流涎及全身疲軟、乏力等癥狀，嚴重者還有生命危險。如果生吃，危害更大。如果顏色有深淺不均，最好不選；外形輪廓自然，“歪瓜裂棗”的西紅柿可能更甜。

2腐爛的生姜

有的人認為“爛姜不爛味”，這種說法顯然是錯誤的。因為腐爛的生姜會產(chǎn)生黃樟素，人吃了能引起肝細胞中毒，損害肝臟功能，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發(fā)生。不良商家喜歡用硫磺熏蒸生姜，這樣顏色鮮黃白嫩反而會傷害肝臟與腎臟。因此，在選購生姜時，不僅要選新鮮、外形完整、無霉變腐爛變質(zhì)的，還可以掰下一小塊嘗一嘗，如果是用硫磺熏過的，則辛辣味比較淡或有其它雜味，好的生姜則又香又辣。

3無根豆芽

在生產(chǎn)時用化肥或除草劑催發(fā)的豆芽長得快、粗壯、無根?？蓺埩舻某輨┰谖⑸锏淖饔孟拢呱鰜喯跛岚庇姓T發(fā)食道癌和胃癌的危險，而無根豆芽中就吸收了這種毒物。另外還有黑心商販會在豆芽中添加漂白粉和防腐劑，過量食用漂白粉可能會導致食道、胃黏膜損傷；防腐劑會影響視力、肝臟和腸胃，長期食用可能造成多種癌變。所以在挑選豆芽時，色澤灰白，根短、少根或無根，豆粒發(fā)藍，折斷面有水分冒出的豆芽盡量不要購買。

4新鮮木耳

在我們的觀念中總覺得的新鮮的才是最好的，其實不是，干木耳比鮮木耳更安全。新鮮木耳中含有卟啉類的對光線敏感的物質(zhì)，人食用后，皮膚經(jīng)光線的照射可以引起皮炎、皮膚瘙癢，皮膚暴露的部分還會出現(xiàn)水腫、疼痛，個別人還會因咽喉水腫而發(fā)生呼吸困難。因此，最好選購干木耳。經(jīng)曝曬處理的木耳會分解大部分卟啉，食用前又經(jīng)水浸泡，剩余毒素就會溶于水而使干木耳無毒，但浸泡干木耳時需多換幾次水。

5久存的老南瓜

醇甜的口感讓南瓜成了很多人的最愛，但就是因為含糖量高，長期保存或保管不善易使瓜肉發(fā)生無氧醇解，產(chǎn)生酒精。這種化學變化難以發(fā)現(xiàn)，吃后會引起中毒，表現(xiàn)為頭暈、磕睡、全身疲軟，嚴重的還會上吐下瀉。因此，吃久存的老南瓜時一定要精心檢查，表皮爛了或切開后有異味，說明已變質(zhì)，嚴禁食用，以防中毒。

6秋扁豆和豆莢

生菜洗洗就可以直接吃，有的蔬菜就不行。秋扁豆和豆莢這類食物中含有聚集素，能使血液凝固。豆莢則含有一種溶血素，這些有毒成分在秋季成熟的"老扁豆"中含量特別高，人若食后往往會中毒，發(fā)生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。但這些毒素經(jīng)高溫處理后即可破壞。因此，對這種蔬菜應(yīng)高溫燒炒，徹底熟透才可食用。

7小麥土豆肝病患者不要吃

晚期肝病病人神志不清血液中積聚的，一種叫“天然苯二氮樣化合物”有關(guān)。美國研究人員說，小麥和土豆類食物含有少量的天然二氮類物質(zhì)，健康人吃了起不到鎮(zhèn)靜作用，而慢性肝病患者如常食用這類食物，由于肝功能障礙，機體不能把食物中含有的天然鎮(zhèn)靜劑及時分解清除，當這類物質(zhì)達到一定量時，即可引起病人嗜睡、木僵及昏迷。所以慢性肝病病人不宜過量食用含有這類天然鎮(zhèn)靜劑物質(zhì)的小麥和土豆類食物。

8新鮮黃花菜

它含有一種秋水仙堿的劇毒物質(zhì)，經(jīng)腸道吸收后可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成有毒物質(zhì)，若食用將發(fā)生中毒。中毒癥狀為惡心、腹瀉、頭痛、口渴，重者甚至出現(xiàn)昏迷。而干制黃花菜在制作的過程中經(jīng)過水蒸氣熏蒸、晾曬等工序，能夠去除大部分的秋水仙堿，更加安全。水仙堿可溶于水，在吃鮮黃花菜時一定要先經(jīng)過焯水、泡煮等過程。

肝功能異常有九個表現(xiàn)

肝功能異常導致凝血因子合成異常，可致牙齦出血、鼻出血等出血傾向；

激素代謝異常，可致性欲減退、男性乳房發(fā)育、女性月經(jīng)失調(diào)、皮膚小動脈擴張，出現(xiàn)蜘蛛痣、肝掌、臉色黝黑等。

脂肪代謝異常可形成脂肪肝。肝臟是進行脂肪代謝、游離脂肪酸氧化和利用的重要器官，也是脂蛋白、大部分載脂蛋白的主要合成、分泌、降解及轉(zhuǎn) 運場所。肝臟疾病時可引起血漿總脂肪酸濃度下降和多不飽和脂肪酸缺乏，血漿游離脂肪酸及甘油三酯增高，過量的甘油三酯則以脂肪小滴形式貯存，從而導致脂肪 肝。可引起肝區(qū)疼痛或叩擊痛等；

肝功能異?？蓪е掳椎鞍缀铣僧惓?，白蛋白低，血液的膠體濃度下降，血液中的水分透過血管進入組織中，嚴重時導致腹水、胸水等。

肝功能異常的癥狀全身表現(xiàn)：乏力易疲勞是最常見的癥狀。多是由于肝細胞損害，致血清轉(zhuǎn)氨酶等酶類增高，而膽堿脂酶降低所致。也可能是由于食欲下降、飲食減少、營養(yǎng)不良引起的。河南省人民醫(yī)院消化內(nèi)科于靜

肝功能異常的癥狀皮膚表現(xiàn)：有些病例可出現(xiàn)肝病面容，表現(xiàn)為面色黯黑、黃褐無華、粗糙、唇色暗紫等；還可引起顏面毛細血管擴張，蜘蛛痣及肝掌，有些病人可有脾腫大。

肝功能異常的癥狀消化道表現(xiàn)：食欲下降；消化功能異常，致食欲減退、厭油膩、惡心、嘔吐、腹泄或便秘等癥狀。

肝功能異?？梢鹉懮卮x異常，可致黃疸，主要癥狀變現(xiàn)為為皮膚、鞏膜等組織的黃染，黃疸加深時，尿、痰、淚液及汗液也被黃染，唾液一般不變色。

肝功能異常可引起營養(yǎng)代謝障礙：維生素類代謝異常，各種維生素的缺乏可致皮膚粗糙、夜盲、唇舌炎癥、浮腫、皮膚出血、骨質(zhì)疏松等；糖代謝障 礙，可致血脂含量改變，膽固醇合成及酯化能力降低。所以肝功能損害要視情況限制糖和其他高熱量食物的攝入，以免形成營養(yǎng)過剩，促使體內(nèi)脂類物質(zhì)增多而易發(fā) 生高血脂或脂肪肝，加重病情。