患肝炎，尤其伴有動脈硬化或懷疑有冠心病的患者，害怕吃了蛋黃會促進血液中膽固醇增高，所以吃雞蛋時只吃蛋白或根本不敢吃雞蛋。這種顧慮是很不必要的。

其實膽固醇是人體心、腦、肝、腎和組織細胞的重要組成成分，是肝細胞修復(fù)的基本材料之一，也是人體激素的合成原料。它在體內(nèi)還能轉(zhuǎn)變成維生素D3，是破壞腫瘤細胞和清除有害物質(zhì)的有效介質(zhì)。人體每天一定要從飲食中補充500毫克膽固醇，體內(nèi)每日又自己合成1000-1500毫克，才能保持正常人血液中2.85-6.48毫摩爾/升（110-250毫克%）膽固醇的濃度。人體對膽固醇的攝入、消化、吸收、合成、分解、排泄有很強的調(diào)節(jié)潛力。

從蛋黃、豬肝中提取卵磷脂，每日給患心血管疾病的老年人吃4-6湯，3個月后，患者血清膽固醇從12.95毫摩爾/升（500毫克%）以上下降到4.66毫摩爾/升（180毫克%）。其它專家相繼用此法治療急、慢性肝炎患者，肝功恢復(fù)比對照組快?，F(xiàn)在的觀點是：蛋黃中的卵磷脂對體內(nèi)脂肪的運轉(zhuǎn)和代謝起著重要作用。卵磷脂使膽固醇和脂肪乳化成極細的顆粒，透過血管壁，為機體實質(zhì)器官的修復(fù)及組織的新陳代謝所利用。每日吃2個雞蛋，非但不會使血中膽固醇含量增高，而且可使血中高密度脂蛋白增高，調(diào)整高密度與低密度脂蛋白間不協(xié)調(diào)的比例，對肝炎、心血管病癥患者都是有益無害的。

雞蛋不僅能給人體提供最優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還富含保護動脈、促進肝臟細胞再生和強壯心、腦的微量元素硒、鋅、鉻等人體必需的營養(yǎng)素。不敢吃雞蛋，不敢吃蛋黃的想法和做法是缺乏實踐基礎(chǔ)的。大量實踐證明：蛋黃中的膽固醇能養(yǎng)肝保心和健身益壽。希望肝火和心腦血管患者能從思想上打消吃雞蛋的顧慮，從行動上消除忌吃蛋黃的禁令。