紫菜歷來被人們視為珍貴海味之一，食用和藥用價值都很高，故有長壽菜的美稱，而且紫菜還有養(yǎng)肝護(hù)肝的功效呢。

紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，特別是維生素B12、B1、A、C、E等。它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。還含有膽堿、胡蘿卜、硫胺素等多種營養(yǎng)成分。

紫菜南瓜湯護(hù)肝補腎強體

原料：南瓜100克，紫菜10克，蝦皮20克，雞蛋1個，醬油、豬油、黃酒、醋、味精、鹽各適量。

做法：先將紫菜用水泡片刻，洗凈，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，蝦皮用黃酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗凈切塊；再將鍋放火上，倒入豬油，燒熱后放入醬油熗鍋，加適量的清水，投入蝦皮、南瓜塊，煮約30分鐘，再把紫菜放入，10分鐘后，將攪好的雞蛋液倒入鍋中，加入醋、味精、鹽調(diào)勻即成。

香油紫菜湯，治便秘

將紫菜放入開水中煮開，再滴入香油并調(diào)味即可。紫菜中1/5是膳食纖維，可以促進(jìn)排便，將有害物質(zhì)排出體外，保持腸道健康。紫菜含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，它所含的蛋白質(zhì)與大豆差不多，是大米的6倍，維生素A約為牛奶的67倍，核黃素比香菇多9倍，維生素C為卷心菜的70倍。

由于紫菜蛋白質(zhì)含量高，容易消化吸收，很適合老年人食用。紫菜可以預(yù)防人體衰老，它含有大量可以降低有害膽固醇的?；撬?，有利于保護(hù)肝臟。紫菜1/3是食物纖維，可以保持腸道健康，將致癌物質(zhì)排出體外，特別有利于預(yù)防大腸癌。

如何辨別紫菜好壞

專家介紹，市民選購紫菜要看它的光澤，新鮮的紫菜顏色暗綠油亮。優(yōu)質(zhì)的紫菜具有紫黑色光澤（有的呈紫紅色或紫褐色），片薄、口感柔軟；低劣的紫菜表面光澤差，片張厚薄不均勻，呈紅色并夾雜綠色，口感及芳香味差，雜藻多，并有夾雜物。

如果紫菜聞起來有一股腥臭味、霉味等，則說明紫菜已不新鮮了。同時，優(yōu)質(zhì)紫菜泡發(fā)后幾乎見不到雜質(zhì)，葉子比較整齊。劣質(zhì)紫菜則不但雜質(zhì)多，而且葉子也不整齊。