肝臟是人體最大的消化器官，也是人體最大的化工廠。各種營養(yǎng)物質(zhì)。代謝產(chǎn)物在肝細胞中進進出出，不斷地進行著合成與分解的過程。如果人誤食了有毒物質(zhì)，肝臟就要把它轉(zhuǎn)化成無毒物質(zhì)或毒性較低的物質(zhì)，再排除體外。肝硬化患者的飲食，應(yīng)該留心注意并有所選擇。

一、低鹽飲食

伴有腹水或浮腫的患者，要給予少鹽或無鹽飲食。因為食鹽的主要成分是氯化鈉，鈉可使水在體內(nèi)儲留。一般在限鹽的同時還需適當限制飲水量。

但由于肝硬化產(chǎn)生腹水的一個主要原因是肝功能減退，肝臟制造白蛋白的能力不佳，使血漿中白蛋白濃度減退而引起血漿膠體滲透壓降低，因此，對肝硬化患者來說，限制水、鈉是比較消極的辦法。只有增加食欲，加強消化、吸收能力，增加患者蛋白質(zhì)的攝入和吸收，才是飲食治療中最重要的一步。

二、低蛋白飲食

晚期肝硬化并有肝昏迷傾向時，應(yīng)改為低蛋白飲食。因為蛋白質(zhì)是一種含氨的物質(zhì)，在體內(nèi)代謝過程中可產(chǎn)生氨，而氨對人體是有毒的。當肝功能嚴重受損時，肝臟的脫氨作用減退，血氨增多是產(chǎn)生肝昏迷的主要原因之一。

對肝硬化患者而言，蛋白質(zhì)的補充應(yīng)按蛋白質(zhì)的缺乏程度及病情決定，能夠進食的患者采用口服，而嚴重消化不良，吸收功能差者，應(yīng)考慮輸入氨基酸、蛋白和血漿。每天膳食中有60g高效蛋白可滿足需要，可交替食用魚、瘦肉、蛋類、乳類、豆制品。當有肝損傾向時，每天不宜超過20g。

三、合理飲食糖類食物

足夠的糖類供應(yīng)。一般來說，糖類在飲食中比例占40%，糖既保護肝臟，增強機體抵抗力，又減少蛋白質(zhì)分解。由于肝硬化病人肝功受損，過多用糖導(dǎo)致體胖，甚至形成脂肪肝，加重肝臟負擔。

四、慎食某些食物

辛辣食物（包括蔥、蒜等）、生硬食物和含植物纖維素較多的蔬菜等也應(yīng)慎用，因為有刺激或渣滓過多的食物可引起曲張的食管靜脈破裂、出血。

五、多吃低脂肪類食物

肝硬化時，脂類代謝受到影響，同時脂類的代謝又可引起肝臟損傷，因此肝功能明顯受損時，嚴格低脂肪飲食，減輕肝臟負擔，加強補充蛋白和糖類，防止脂肪肝發(fā)生。

六、補充維生素和微量元素

肝硬化由于多方面因素可造成維生素和微量元素的缺乏，新鮮蔬菜、水果含豐富維生素、礦物質(zhì)、微量元素，是最好的食品。注意補充維生素B1、B2 、C、E和K，微量元素如鋅如硒，已出現(xiàn)維生素缺乏癥狀的應(yīng)口服或肌肉或皮下注射。

七、限制水和鹽

對腹水或浮腫病人，一定要控制鈉鹽和水攝入量。