一般飲食烹調(diào)的營養(yǎng)要求，也同樣適用于肝病病人，是肝病病人飯菜合理烹調(diào)的基本要求。此外，肝炎病人烹飪時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、為肝病病人烹調(diào)肉類時(shí)可盡量采用急火快炒的方法，這樣可以較多地保留其中的營養(yǎng)成分。

2、炒蔬菜則要先洗后切，切后盡快下鍋，同樣用急火快炒，炒時(shí)加些肉湯或淀粉，對蔬菜中的維生素C具有穩(wěn)定作用。骨頭做湯時(shí)設(shè)法敲碎并加少許醋，可促進(jìn)鈣、磷的吸收。在做主食時(shí)，淘米搓洗可使大米中的B族維生素?fù)p失25%。

3、煮稀飯加堿，可使B族維生素全部破壞，應(yīng)注意避免。用75%玉米面加25%黃豆面蒸窩窩頭，可減少維生素B1、維生素B2的損失。提倡多喝湯，因?yàn)椴藴?、面條湯、餃子湯中含有30%-40%的水溶性維生素。但不要喝太多肉湯。另外，應(yīng)少吃油炸食品。

慢性肝炎患者不可營養(yǎng)過剩

許多慢性肝炎患者由于長期在家休息，飲食以高蛋白、高熱量的食物為主，逐漸地出現(xiàn)皮脂增厚、肚皮凸出、體重嚴(yán)重超標(biāo)等情況，繼而引起一系列并發(fā)癥，如脂肪肝、血脂異常、糖尿病、高血壓、冠心病、腦血管病等，使疾病進(jìn)一步復(fù)雜化。

蛋白質(zhì)的代謝需要肝臟參與，如果攝入蛋白質(zhì)過量，勢必會增加肝臟的負(fù)擔(dān)。有些蛋白質(zhì)對肝臟還有比較強(qiáng)的毒性，存在中毒的風(fēng)險(xiǎn)。因此，長期高蛋白質(zhì)飲食不利于慢性肝炎患者的病情恢復(fù)，甚至?xí)铀俑尾〉陌l(fā)展。由此可見，合理飲食對慢性肝炎的康復(fù)有重要意義，有時(shí)甚至是決定性的。

慢性肝炎患者為了避免營養(yǎng)過剩，應(yīng)在保證身體正常所需熱量的基礎(chǔ)上，選擇清淡可口的食品。如主食以谷類雜糧為主，包括大米、面粉、小米、粗糧、地瓜等；副食以豆制品為主，可以多吃些大豆、青豆、綠豆、紅小豆等；至于蛋白質(zhì)類食物，如牛奶、各種奶制品、雞蛋、鴨蛋，以及豬肉，魚蝦等，均可根據(jù)患者自己的喜好適量食用。只要合理膳食，減少肝臟的負(fù)擔(dān)，慢性肝炎患者的身體也會快速恢復(fù)。