蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的物質(zhì)基礎(chǔ)，患肝病時(shí)因肝臟細(xì)胞受損害，機(jī)體免疫功能降低等，需要蛋白質(zhì)進(jìn)行修復(fù)，并增強(qiáng)免疫功能，所以要求在保肝療法中給予高蛋白飲食。

一般為每日供給蛋白質(zhì)97.5-130克，若有血氨增高者，則應(yīng)限制蛋白質(zhì)的攝入量，還應(yīng)注意供給蛋氨酸、膽堿、卵磷脂等抗脂肪肝物質(zhì)，故每天要適量進(jìn)食含量豐富的動(dòng)物蛋白和蛋氨酸的食物，如淡菜、魷魚(yú)、瘦肉、蛋、魚(yú)、豆類(lèi)及豆制品等。

富含蛋白的食物主要有魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、動(dòng)物的瘦肉，以及各種豆制品，在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的過(guò)程中，應(yīng)做到動(dòng)植物蛋白搭配、均衡，從而保證不同氨基酸的攝入。

蛋白質(zhì)雖然非常重要，但并非越多越好，如果供應(yīng)量超出每天的需求量，則會(huì)增加肝臟的負(fù)擔(dān)，增加脂肪的合成，嚴(yán)重者則導(dǎo)致脂肪肝。