急性肝炎患者出現(xiàn)食欲差、惡心、腹脹、嘔吐、厭油膩等癥狀，應(yīng)以清淡易消化、富于營養(yǎng)的流質(zhì)、半流質(zhì)飲食為宜。在營養(yǎng)平衡的原則下，供給足夠的蛋白質(zhì)、糖、脂肪，控制熱量的攝入。

要保持一定的蛋白質(zhì)攝入量。可吃些豆?jié){、魚湯、蛋羹等，待病情穩(wěn)定后，可食牛奶、瘦肉、魚、雞蛋、豆腐皮等。但急性發(fā)作期蛋白質(zhì)攝入不宜過多，否則會加重病人肝臟的負(fù)擔(dān)。

經(jīng)常吃含糖豐富的食物。主要為糧食和食糖，但病人除正常飲食外，不要過多地食用葡萄糖、果糖、蔗糖。因為吃糖過多會影響食欲，在腸道內(nèi)發(fā)酵加重腹脹氣，產(chǎn)熱量過剩會轉(zhuǎn)化為脂肪，貯存在肝臟，促發(fā)脂肪肝。社會上流傳的“肝炎病人吃糖越多越好”的說法是不科學(xué)的。適量供應(yīng)保證能量的需要，減少蛋白質(zhì)的分解，對肝炎的恢復(fù)是有利的。

適量攝入脂肪。脂肪可提供熱量，有利人體吸收維生素A、D、E、K，且對促進食欲有好處。所以，目前主張對脂肪不必過分限制。脂肪就是食用油、肥肉等食物。

多食富含維生素的食物。維生素有增強肝臟修復(fù)、解毒、止血的功能?？蛇x食含維生素多的食物，如新鮮蔬菜、水果、谷類、豆類、豬肝、魚、乳制品等，這些食品中還含有人體必須的鈣、磷、鎂、鋅等無機鹽元素。

多飲水。慢性肝炎病人的飲食調(diào)理，過去很長時間一直強調(diào)“三高一低”，即高蛋白、高糖、高維生素和低脂肪。但近年來的研究證明，這種飲食模式會引起病人肥胖及并發(fā)脂肪肝，甚至肝功能長期不正常，尤其是過量的蛋白質(zhì)和糖會加重肝臟負(fù)擔(dān)，造成消化不良，使腸內(nèi)產(chǎn)生一些腐敗物質(zhì)，進一步損害肝臟。因此，應(yīng)改變“三高一低”，強調(diào)營養(yǎng)平衡的原則，適量增加水份供應(yīng)是很有必要的。

肝炎病人要注意補鈣。由于體內(nèi)維生素D首先在肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)化成活性維生素D，當(dāng)肝臟有疾病時，維生素D的活化受阻礙。另外，肝炎病人多有食欲不佳和惡心、嘔吐，飲食中攝入的鈣不足，可出現(xiàn)低血鈣。因此，肝炎病人要供給充足的鈣和維生素D，食用含鈣多的食品，如牛奶、豆制品、小蝦皮、芝麻醬等。

肝炎病人應(yīng)少吃富含銅的食物。在正常情況下，銅在肝臟內(nèi)貯存量約占人體內(nèi)銅總量的20-25%，食物中銅含量過多時，會與血清銅氧化酶結(jié)合從小便中排出，不會對人體健康造成危害。當(dāng)肝臟功能不全時，由于不能調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，導(dǎo)致銅在肝臟內(nèi)聚積而嚴(yán)重?fù)p害肝臟。因此，患有肝臟疾病，尤其重癥病人，應(yīng)嚴(yán)格限制含銅較多的食物，如玉米、豆類、芝麻、海產(chǎn)品（海蜇、烏賊、蛤蜊、蝦、蟹）、螺類（田螺、泥螺）、動物肝臟等食物。

肝炎病人適當(dāng)吃點醋。酸能入肝，多食有害，少量調(diào)理。肝炎患者少量吃醋，有利于消化、解膩、退黃。肝炎病人需要補充蛋白質(zhì)，這就需要多吃魚或牛肉等食物，若在肉中加些食醋，則食物易熟易爛，且其中的微量元素如鈣、磷等易于析出，有利于人體吸收；夏天食醋能消炎滅菌；另外，醋還有散瘀解毒之功，肝病患者施用適度、方法得當(dāng)，可輔助并改善藥性，防治各種并發(fā)癥。但食醋一定不要過量，過則為害。