擼串是很多人的愛好，尤其是街邊露天的擼串大排檔，配上一瓶啤酒，那真是賽過神仙。但是路床美味，但是可不要多吃。燒烤和煙熏食品中含有各種致癌物質(zhì)，尤其是苯并芘，容易導(dǎo)致肝癌。

燒烤吃多了致肝癌

多環(huán)芳烴化合物具有三致作用（致癌、致畸、致突變），對人類健康危害很大。它可根據(jù)分子式中苯環(huán)的數(shù)量分為輕質(zhì)多環(huán)芳烴（2~4個(gè)苯環(huán)結(jié)構(gòu)）和重質(zhì)多環(huán)芳烴（5~6個(gè)苯環(huán)結(jié)構(gòu)），其中重質(zhì)多環(huán)芳烴的性質(zhì)更穩(wěn)定，在體內(nèi)更難代謝，毒性也更大。

苯并芘是一種多環(huán)芳烴，具有致癌性和致畸性。燒烤肉制品中的苯并芘是食品在燒烤，煙熏，烘烤的時(shí)候，脂肪肝因高溫裂解，產(chǎn)生聚合法英生成的。苯并芘長期暴露并不影響肝癌細(xì)胞的生長，但能促進(jìn)肝癌細(xì)胞的遷移和侵襲，并誘導(dǎo)腫瘤相關(guān)的血管發(fā)生進(jìn)程，從而加劇肝癌的轉(zhuǎn)移和惡化。

還有哪些食物容易導(dǎo)致肝癌

1、腌制食品

酸菜、咸菜、咸魚等腌菜爽口開胃，許多人更喜歡以腌菜下飯。但腌菜中含有較多量的亞硝胺，實(shí)驗(yàn)證明與肝癌的發(fā)生有關(guān)，最好不吃或少吃。而且切記，一定要腌透之后才能吃。

2、劣質(zhì)花生油

花生油不宜久貯，如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)生哈喇味就不宜食用。否則不僅味道不好，還會(huì)有黃曲霉素，黃曲霉素長期攝入會(huì)導(dǎo)致肝癌。一次性大量攝入會(huì)對肝臟造成傷害。發(fā)霉食品中也含有黃曲霉素，致癌所需時(shí)間最短僅為24周。

3、剩飯剩菜

隔夜飯菜放了太久，出現(xiàn)變味，就不要再吃。大米、小米、豆類一旦霉變也會(huì)含有黃曲霉素。也就是說米飯變質(zhì)了也一樣含有黃曲霉素。一旦米飯有異味就不要再食用了，因?yàn)橐呀?jīng)含有黃曲霉素。

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