1、小麥麩對很多致癌物質(zhì)（如亞硝胺、苯酚與甲苯酚、吲哚與甲基吲哚、膽汁酸與次級膽汁酸等）有很強的吸附作用，可以使結(jié)腸腸道中致癌物質(zhì)減少 以膽汁酸為例：膽汁酸是膽固醇代謝的正常產(chǎn)物，也是癌誘變劑糞戊烷的兩種前體之一。膽汁酸在腸內(nèi)細菌的作用下會轉(zhuǎn)變成次級膽汁酸及其誘導(dǎo)體、芳香族多環(huán)碳化氫、雌性激素和環(huán)氧化合物等致癌和促癌的物質(zhì)。膽酸中的次膽酸（石膽酸和脫氧膽酸）也是結(jié)腸腫瘤的刺激物。表明，人體內(nèi)高濃度的膽酸是導(dǎo)致結(jié)腸癌發(fā)生發(fā)展的重要因素。小麥麩使膽汁酸排泄量明顯減少并有束縛膽汁酸和次級膽汁酸的作用，從而較大地減少了結(jié)腸腸道中膽汁酸和次級膽汁酸數(shù)量，而燕麥麩和玉米麩沒有這種作用。有人認為，使膽汁酸排泄量明顯減少是小麥麩減少患結(jié)腸癌危險的主要原因。

2、小麥麩使結(jié)腸腸道中參與致癌物質(zhì)形成的酶活性降低，從而使結(jié)腸腸道中致癌物質(zhì)減少 結(jié)腸細菌的β-葡萄糖苷酸酶、7a-脫羥基酶、硝基還原酶和偶氮基還原酶等，在結(jié)腸腸道中通過酶促反應(yīng)能導(dǎo)致有毒和致癌物的生成，并且有些產(chǎn)物作為腫瘤刺激物起作用。小麥麩能使糞便細菌的上述所有酶的活性下降，從而使結(jié)腸腸道中致癌物質(zhì)生成減少，而有些膳食纖維沒有這種作用。

3、小麥麩能抑制結(jié)腸腸道中易產(chǎn)生致癌物質(zhì)的腐生菌生長 結(jié)腸中一些腐生菌（如大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌、變形桿菌和糞鏈球菌等）在較高的pH環(huán)境下異?；钴S，易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。結(jié)腸腸道中一些有益菌能利用膳食纖維（如小麥麩等）產(chǎn)生短鏈脂肪酸（如乙酸、丙酸、丁酸等）。這些短鏈脂肪酸特別是乙酸能降低結(jié)腸腸道pH而抑制結(jié)腸腸道腐生菌的生長。實驗表明，小麥麩有顯著增加大鼠盲腸內(nèi)短鏈脂肪酸（包括乙酸）含量和顯著降低大鼠盲腸pH的作用（P<0.05）。說明小麥麩能抑制結(jié)腸腸道腐生菌的生長，減少致癌物質(zhì)生成。