百合有較高的藥用價值，具有潤肺止咳、補(bǔ)脾健胃、滋陰養(yǎng)腎、清心安神、防癌抗衰老的作用。百合可治療一種中醫(yī)名謂“百合病”的疾病，《本草綱目》載：“張仲景治百合病有百合知母湯、百合滑石代赭湯、百合雞子湯、百合地黃湯，凡四湯，病名百合而用百合治之�！惫湃怂�稱“百合病”，其癥狀為沉默少言，欲睡不能眠，欲行不能走，欲食不能吃，寒熱似有似無，神志有時不寧，或作自言自語，并伴有口苦、尿黃、脈數(shù)等內(nèi)熱見癥。此病類似于現(xiàn)代醫(yī)學(xué)神經(jīng)衰弱、癔病或某些熱病后期虛弱癥。而百合既能寧心安神，又能滋陰清熱，還能補(bǔ)益心、肺之氣，故能治“百合病”�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，百合具有明顯提高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率和增加液體免疫功能的活性，可抑制腫瘤的生長。將百合洗凈，煮熟，放冰糖后冷卻食用，既可清熱潤肺，又能滋補(bǔ)益中。 

　　百合功擅潤肺止咳、清心安神，對肺燥病癥有較好的治療作用。近年來的研究進(jìn)一步揭示：百合所含成分對實(shí)驗(yàn)性小鼠肉瘤-180、宮頸瘤-14有較強(qiáng)抑制作用，還可顯著抑制黃曲霉素的致突變作用，臨床上常用于白血病、肺癌、皮膚癌、鼻咽癌、乳腺癌、宮頸癌的輔助治療。百合因其鱗莖瓣片緊抱，“數(shù)十片相摞，”狀如白蓮花，故名“百合”。

　　夏天供應(yīng)的鮮百合多產(chǎn)于江蘇宜興一帶,脆嫩甘甜，煮熟后軟嫩可口。上乘的百合，應(yīng)個大體壯，色潔白無黃斑，底部凹處少泥土。如百合色黃，凹部泥土潮濕，可能是爛心。買回來的百合用保鮮袋包好置冰箱冷藏室果盆中，可保鮮一周左右。若將其埋入略帶潮濕的黃沙中則可保鮮幾個月。

　　常用的百合食療法有：

　　百合粥 將30克百合和100克粳米，加水煮粥，粥煮成后加入適量冰糖，溶化后就成“百合粥”。對肺癆久咳、虛煩驚悸、神志恍惚和食欲不佳者，都可作為輔食。有潤肺止咳、清心安神之功效。對老年人及久病后身體虛弱而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。如在百合粥中加入甜杏仁9克同煮，即成百合杏仁粥，頗適宜于肺陰虧虛之久咳、干咳無痰、氣逆微喘等患者食用。

　　百合湯 將百合除去雜質(zhì)洗凈(除其外衣)，在清水中反復(fù)漂洗幾次，放入鍋內(nèi)加水，用小火煮至極爛，加入適量白糖，百合帶湯一并吃下，有良好的潤肺清心作用，可作為肺結(jié)核患者食療之用，又是極好的冰鎮(zhèn)飲料，可防燥潤肺。

　　炒百合 取百合50克、里脊片50克，用鹽、蛋清抓漬，濕淀粉拌和，同入油鍋中翻炒至熟，加入適量的調(diào)味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補(bǔ)益五臟、養(yǎng)陰清熱的作用。久病胃口不開者食用此菜，還能增進(jìn)食欲。

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