■ 中山大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科副主任醫(yī)師 陳超剛

　　粗糧富含纖維素，是新時代的健康食品，但由于它比較粗，口感不細膩，難以讓更多的人接受，而且膳食纖維不能轉化成糖，因而咀嚼纖維，味同嚼蠟。盡管如此，只要懂得粗糧細作，就能夠改善口感，使得粗糧既健康又美味。

　　黑米

　　黑米較硬且粗糙，用來煮飯并不太合適，熬粥較好。高粱或黑米與東北米按1∶10的比例一起熬粥，或將黑米和雞、魚等放在一起煲湯，口味更新奇。

　　糙米

　　糙米飯要煮得可口，最好先將糙米浸兩小時。糙米或紅米可單獨煮食，或與白米混合煮食，煮飯熬粥均可。取適量小米熬30分鐘左右，再與大米一起熬成二米粥，口感較好。

　　玉米

　　鮮玉米可用高壓鍋煮熟，做正餐或加餐食用。變換選擇：可經常選擇一些有地方風味的粗糧食品，使口味多樣。各地方玉米制品的種類很多，如爆玉米花，與面粉等混合制成的玉米糕，玉米餅，玉米饅頭，玉米面餃子、包子、餡餅，玉米片等。

　　蕎麥

　　蕎麥與細糧搭配的品種有：蕎麥餅，即蕎麥面與面粉混合做成的餅；蕎麥面條，即蕎麥面與面粉混合做的面條；蕎麥面饅頭，即蕎麥面與面粉混合制成的饅頭。

　　臘八粥

　　臘八粥的用料因地區(qū)與口味的不同而略有差異，多數(shù)臘八粥會添加珍珠米、薏米、麥仁、黑米，有的還放白果、百合、蓮子、桂圓、綠豆、花豆等，再配以蜜餞。

　　十谷粥

　　十谷粥是有些地方比較流行的健康粗糧食品，其配料有糙米、黑糯米、小米、小麥、蕎麥、芡實、燕麥、蓮子、麥片和紅薏米等。如能買到這些配料，也可以自己熬制十谷粥，一般需要用沙鍋熬煮兩小時。

　　其他具有地方風味的粗糧食品還有：呂家糊粥、淄博茶湯、晉中珍珠粥、銅川雪花糖、曲阜棗煎餅、滿族龍虎斗、淮陰玉米山芋粥、云南包谷粑粑等。

（責任編輯：杜麗華 ）