俗話(huà)說(shuō)“畜肉不如禽肉，禽肉不如魚(yú)肉”。魚(yú)不僅味道鮮美，而且富含營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相對(duì)于其他肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，魚(yú)不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還十分有益健康。魚(yú)的不同部位保健功效不盡相同，魚(yú)類(lèi)身上，哪些部位營(yíng)養(yǎng)最豐富呢？

魚(yú)鰾：古代有“海洋人參”之稱(chēng)，與燕窩、魚(yú)翅齊名。魚(yú)鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營(yíng)養(yǎng)狀況，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水魚(yú)的魚(yú)鰾壁較厚，通常制成干品，稱(chēng)為魚(yú)肚。魚(yú)肚制成的菜肴口感滑潤(rùn)、細(xì)膩，有濃厚感。

魚(yú)肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，還含有鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，以及維生素A、維生素D及B族維生素等。魚(yú)肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素、酶類(lèi)等，味道較腥，如金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)等；白色肉腥味較輕，如大黃魚(yú)、比目魚(yú)等。

魚(yú)尾和魚(yú)骨魚(yú)尾：營(yíng)養(yǎng)和魚(yú)身的肉差不多。魚(yú)骨確實(shí)有補(bǔ)鈣的效果，但是一般人們吃得很少，鯊魚(yú)的魚(yú)骨可做成魚(yú)骨粉。

魚(yú)鱗：含有膽堿，可增強(qiáng)記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚(yú)鱗凍食用。此外，鰣魚(yú)和鰳魚(yú)的魚(yú)鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分，烹飪時(shí)可不去鱗直接蒸制；帶魚(yú)魚(yú)鱗含有可抗癌的6-硫代鳥(niǎo)嘌呤，吃時(shí)也不必刮。

愛(ài)美的女性要多吃魚(yú)，那么常吃魚(yú)對(duì)女性有什么好處呢？

少女吃魚(yú)可減緩?fù)唇?jīng)

有專(zhuān)家認(rèn)為，痛經(jīng)是前列腺素分泌所引發(fā)的一種現(xiàn)象，受此癥困擾的少女并非個(gè)別。丹麥專(zhuān)家發(fā)現(xiàn)，每天讓有痛經(jīng)史的少女吃下兩克魚(yú)油，經(jīng)過(guò)3個(gè)月之后，這些少女的痛經(jīng)癥狀得到了改善。專(zhuān)家認(rèn)為，魚(yú)油（包括魚(yú)類(lèi)）富含的omega-3脂肪酸對(duì)痛經(jīng)有緩解作用，痛經(jīng)少女多攝入這種脂肪酸的方法就是常吃魚(yú)，最好吃深海鮭魚(yú)、鮪魚(yú)等。

女性吃魚(yú)能預(yù)防乳癌

研究表明，魚(yú)類(lèi)中含有的必需氨基酸和不飽和脂肪酸能夠有效降低乳腺疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。特別是黃魚(yú)、帶魚(yú)、魷魚(yú)等海產(chǎn)品，含有豐富的微量元素，能夠抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)，保護(hù)乳房健康。有研究稱(chēng)，日本、韓國(guó)、北歐冰島女性的乳腺癌發(fā)生率較低，這與她們經(jīng)常吃深海海產(chǎn)品有關(guān)。芬蘭研究人員發(fā)現(xiàn)，魚(yú)類(lèi)中含有的必需氨基酸和ω-3脂肪酸可抑制癌細(xì)胞形成，阻止癌細(xì)胞繁殖。如果每周吃?xún)纱昔~(yú)，可降低乳腺癌的復(fù)發(fā)率。研究表明，魚(yú)油對(duì)治療乳腺癌和淋巴癌效果較好。防癌可選擇食用沙丁魚(yú)、青魚(yú)、黃魚(yú)、墨魚(yú)等。

健康提醒

生吃魚(yú)片 易得“肝吸蟲(chóng)病”

很多人都喜歡生魚(yú)片的鮮嫩美味，殊不知生吃魚(yú)片對(duì)肝臟很不利，極易感染肝吸蟲(chóng)病，甚至誘發(fā)肝癌。

據(jù)營(yíng)養(yǎng)、健康方面的專(zhuān)家介紹，肝吸蟲(chóng)病是以肝膽病變?yōu)橹鞯囊环N寄生蟲(chóng)病，人通過(guò)吃生的或半熟的含肝吸蟲(chóng)活囊蚴的淡水魚(yú)蝦和淡水螺類(lèi)被感染的幾率極高，目前我國(guó)僅在廣東省就有數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的肝吸蟲(chóng)患者，其中不少人正是因?yàn)樯贼~(yú)蝦而染病。

不少人以為生魚(yú)片用醬料和醋拌過(guò)，就能殺死其中的肝吸蟲(chóng)，可以放心食用，但事實(shí)上一般的調(diào)味品，如醬油、醋、芥末、酒精等都很難殺死它們，就算把魚(yú)片投入90℃熱水中，煮的時(shí)間不足也不能將之殺死。