香椿是春季特有的蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值高，具有較高藥用價(jià)值。俗話說：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)。”所以香椿最好在谷雨前食用。那么，香椿有什么營養(yǎng)價(jià)值？又可以怎樣吃？但要知道香椿吃前要用開水燙，不然有可能中毒。>>>女人春季飲食原則 注意五多五少

香椿有什么營養(yǎng)價(jià)值？

香椿也叫香椿芽、香椿頭等。它顏色碧綠，鮮嫩清脆，具有獨(dú)特的香味，是深受人們青睞的春季佳蔬。

中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。此外，香椿中還富含維生素C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和磷、鐵等礦物質(zhì)，是蔬菜中不可多得的珍品。

1、它含有維生素E和性激素物質(zhì)，有抗衰老和補(bǔ)陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

2、香椿是時(shí)令名品，含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機(jī)物，可健脾開胃，增加食欲。

3、香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。

4、香椿含有楝素，揮發(fā)氣味能透過蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能附著在腸壁上而被排出體外。

春天吃鮮香椿要防中毒 吃前先用開水燙

然而有資料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亞硝酸鹽，老葉中更是每公斤高達(dá)53.9毫克。這樣高的含量，容易使人吃香椿時(shí)發(fā)生亞硝酸鹽中毒，甚至誘發(fā)癌癥。試驗(yàn)結(jié)果發(fā)現(xiàn)，只用水洗過的香椿亞硝酸鹽含量為每公斤34.1毫克，而用開水燙后僅為每公斤4.4毫克。用沒有燙過的香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙過的香椿炒雞蛋每公斤含量為1.5毫克。

試驗(yàn)還證明，用15%和30%鹽水腌過的香椿不能降低亞硝酸鹽含量。所以一定要吃用開水燙過的香椿。

首先新鮮又有味道的香椿應(yīng)該是深紅色的葉子，枝葉比較短粗。如果碰到已經(jīng)變得有點(diǎn)綠的香椿，那多半就沒什么香味了。所以，最好選擇枝葉呈紅色、短壯肥嫩、香味濃厚、無老枝葉、長度在10厘米以內(nèi)的最好。另外也可以聞一下香椿根部的位置，有明顯香椿特殊香味的最好。

研究發(fā)現(xiàn)，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜。所以，我們在選購香椿的時(shí)候最好選擇嫩一點(diǎn)的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，而且將來儲(chǔ)藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也就越少。

另外，香椿芽如果已不再新鮮，但香氣猶在，扔掉又可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色，保留其中的維生素C。不過香椿算是中醫(yī)說的“發(fā)物”范圍，如果有一些慢性疾病或者有醫(yī)生叮囑不能吃發(fā)物的人，最好不要吃香椿。

香椿食譜介紹

炸香椿芽

材料：香椿芽，面粉，雞蛋，鹽。

做法：

1、先把香椿芽清洗干凈，控去水份備用。

2、用面粉、雞蛋、鹽、調(diào)成不是太稠的面糊。

3、椿芽沾上面糊，入油鍋中炸成焦黃即可。

小技巧：

1、香椿芽一定要鮮嫩的最好，也可以使用抽真空速凍。

2、炸制是油溫要先低后高，這樣有脆感。

香椿竹筍

材料：香椿、竹筍、蔥姜少許、鹽適量、糖少許、雞精少許。

做法：

1、香椿放開水鍋里燙一下?lián)瞥銮谐?cm長的小段，竹筍切成條狀也放開水鍋里焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、炒鍋加油燒熱放蔥姜炒香放竹筍略加煸炒再下香椿一起煸炒加點(diǎn)水燒開收汁，加鹽，糖，雞精煸炒1分鐘即可出鍋。