春天恰好是筍收獲的季節(jié)，當然也是吃筍的好時節(jié)。吃當季的食物是順應(yīng)大自然的一種表現(xiàn)。下面將為大家詳盡介紹三類應(yīng)季筍類的特點和功效，大家可以根據(jù)自己的需要進行挑選，筍類美味健康，有條件吃吃也是很不錯的。此外，本文最后也為大家提供一些挑選鮮筍的小方法，希望大家能吃到優(yōu)質(zhì)的筍。>>>黃金配搭：不同功效的竹筍菜譜

筍的好處

事實上，萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿卜素的含量比莖中的高數(shù)十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。此外，葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非?？上?。

1、竹筍

竹筍食療可達到通便作用，腸道中的大腸桿菌能把竹筍纖維素合成人體所需的維生素，還能與腸道中膽固醇代謝產(chǎn)物膽酸合成不能被吸收的復(fù)合廢棄物排出體外，有助于排毒養(yǎng)顏。

2、蘆筍

清代藥學(xué)著作《玉楸藥解》記載蘆筍能“利水通淋。”經(jīng)常吃蘆筍有利于養(yǎng)護膀胱，對高血壓、水腫、膀胱炎、排尿困難等病癥有一定的輔助療效。蘆筍含有的核酸、葉酸、谷胱甘肽、膽堿、精氨酸、甘露聚糖、肽酶蘆丁等均能有效抑制癌細胞生長。蘆筍還可作為肝癌患者進行食療的營養(yǎng)品，可減輕疲勞、增進食欲。

挑筍小秘訣

首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。根部偏黃白色，中部到尖部棕黃色而又光澤是比較新鮮的筍。如果中部到尖部發(fā)暗褐色，新鮮度就會差很多。

其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質(zhì)量次之，綠色的則質(zhì)量較差。

再看筍節(jié)，鮮筍的節(jié)與節(jié)之間越是緊密，而且筍節(jié)上沒有铇刀的刮痕，說明筍嫩而且里面沒有壞。如果筍節(jié)分的很開，筍節(jié)很長，根部有刮痕，那樣的筍會比較老不好咬，而且里面還有可能已經(jīng)壞了。

最后是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

具體來說，毛筍盡量找外形短而粗，但是不要太大的毛筍。從根部到尖部不超過30公分最好。筍太大，根部纖維會變粗而老化，料理的時候筍的根部必須切掉很多才能使用，且筍的口感也不好了。