蔬菜是我們必不可少的食物，我們每天都要攝入蔬菜補充身體營養(yǎng)，但是，你們知道嗎，同類蔬菜顏色不同，營養(yǎng)價值也不同。那究竟什么顏色的蔬菜營養(yǎng)價值高呢？

判斷營養(yǎng)價值的高低，主要看里面含有多少維生素，微量元素和纖維素?？茖W(xué)家分析各種蔬菜的營養(yǎng)成分后，發(fā)現(xiàn)一個規(guī)律：蔬菜的顏色越深，營養(yǎng)價值就越高。按照綠，黃，紅，紫，白的色彩順序，營養(yǎng)價值依次降低。

各色蔬菜大分類

綠色蔬菜：如芹菜、油菜、芥菜、莧菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜等，含有豐富的維生素B1、維生素B2和維生素C 等，還含有胡蘿卜素及多種微量元素。

紅色蔬菜：如西紅柿、紅辣椒、胡蘿卜等。

黃色蔬菜：如南瓜、筍瓜、卷心菜等。

白色蔬菜：如竹筍、菜花、馬鈴薯、茭白等。

人們在膳食中應(yīng)注意“四色”的協(xié)調(diào)，就是要把各種色彩的食物有意識地搭配起來吃，并注意食物的酸堿搭配平衡，這樣不僅能刺激和增加食欲，還能避免因偏食而造成的營養(yǎng)缺乏和其他癥狀。

黑色蔬菜最營養(yǎng)

由此可知黑色蔬菜是相對于其他顏色的蔬菜最具營養(yǎng)價值的，比如豆豉、海帶、黑木耳、黑芝麻等。黑色蔬菜給人以質(zhì)樸、味濃的食感，能刺激人的內(nèi)分泌系統(tǒng)，促進唾液的分泌，有益腸胃消化和增強造血功能。

紫色蔬菜勿忘記

但我們餐桌上最容易忽視的是營養(yǎng)價值僅次于黑色的紫色事物，包括紫茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫秋葵、紫胡蘿卜、紫辣椒，紫山藥等。紫色蔬菜中含有一種特別的物質(zhì)，就是花青素?；ㄇ嗨爻司邆浜軓姷目寡趸芰?、預(yù)防眼部疲勞等功效也被很多人認(rèn)同。長期使用電腦或看書的人群應(yīng)多攝取。紫色事物中，藍(lán)莓是花青素含量之冠，藍(lán)莓是花青素含量之冠，紫色胡蘿卜、紫葡萄位列其后。