大家都知道，變質(zhì)的食物不能吃，否則極容易引起食物中毒。因此過期的食物自然不可以食用，然而有些食品卻沒有明確保質(zhì)期，或者部分食品因?yàn)楸４娌划?dāng)也會在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)，那么我們要如何判斷食物是否變質(zhì)？

酸奶變酸

酸奶自然是酸的，然而，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環(huán)境下，乳酸菌會迅速繁殖而導(dǎo)致酸奶酸度增加，并且超出可接受范圍，這樣的酸奶口感會很酸，這時候就不適合再喝了。

果汁變色

蔬果類含有在氧氣中會產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，會讓其中的醌類物質(zhì)能夠相互聚合，使顏色越來越深，這也就是一些鮮榨果汁變色的原因。雖然這并非就意味著不可食用，但在這過程中伴隨著的是維生素C的不斷流失。果汁最好還是現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

烤肉呈現(xiàn)棕紅色

不少人都喜歡吃美味可口的烤肉，但你知道嗎，烤肉顏色越深重，香味越濃郁，其中的致癌物質(zhì)丙烯酰胺含量也會越高。因此烤肉最好不要烤太久太焦，確保肉烤熟即可。

牛奶出現(xiàn)絮狀物

牛奶加熱后出現(xiàn)絮狀物，有以下兩種原因。第一，牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過程中產(chǎn)生變性和凝結(jié)。這樣的牛奶雖然沒過保質(zhì)期，但也不建議飲用。第二，牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物?？傊?，加熱后有絮狀物的牛奶不建議飲用。

豆腐表面變黏

豆腐富含蛋白質(zhì)，因此容易在通風(fēng)不良和溫度較高的情況下滋生細(xì)菌，而使豆腐變黏，這時候就意味著豆腐已經(jīng)開始變質(zhì)了，不宜再食用。另外，豆干、動物內(nèi)臟等高蛋白的食品如果表面有黏、滑物質(zhì)，也應(yīng)扔掉。