每到春天，很多南方老百姓有地菜煮雞蛋的習(xí)俗，地菜有什么功效？網(wǎng)上說(shuō)地菜煮雞蛋可以祛風(fēng)濕、清火，而且還可預(yù)防春瘟，是這樣嗎？

春天吃薺菜養(yǎng)肝又抑菌

地菜，有名薺菜，是一種野生蔬菜，還有田兒菜、護(hù)生草、清明草、護(hù)目草、香薺等名稱，屬十字花科，于春初生長(zhǎng)于田野、路邊及庭院，全國(guó)均有分布，食用以未開花者為佳，是一味藥食兼用的時(shí)鮮食品。

薺菜入饌歷史悠久，是野菜中的上品，其味清香鮮美，古人早已深知，民間有“陽(yáng)春三月三，薺菜賽靈丹”的諺語(yǔ)。上古時(shí)，人們便把采薺、食薺和民俗緊緊聯(lián)系在一起。農(nóng)歷三月三，民間俗稱上巳節(jié)，此是魏晉遺風(fēng)。這一天，人們要到水邊舉行招魂禳災(zāi)的儀式，別有一番雅趣。因先人上巳節(jié)有郊游挑菜習(xí)俗，薺菜故又稱作上巳菜。

古謠云“薺菜兒，年年有，采之一二遺八九；今年才出土眼中，挑菜人來(lái)不停手；而今狼藉已不堪，安得花開三月三”。三國(guó)時(shí)期，華佗在三月三這天，給許多患者只開一味“藥”，名字是薺菜煮雞蛋，故有“三月三，薺菜煮雞蛋，吃了當(dāng)靈丹”之說(shuō)，南方一些地區(qū)至今還有三月三吃薺菜煮雞蛋的民俗。

中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘，性微寒，入肝、脾、肺經(jīng)，具有涼血止血、清熱利尿、清肝明目的功效，對(duì)尿血、吐血、咳血、崩漏、熱淋、水腫、小便不利、尿濁、目昏、目赤、眩暈、頭痛、痢疾、麻疹等有較好的食療作用?！侗静菥V目》曰：“薺菜，利肝和中，利五臟，明目益胃”。古代還認(rèn)為，薺可殺諸毒?！妒朝煴静荨份d，薺菜放“布席下，辟蟲，又辟蚊蛾”。在民間，薺菜花盛開之時(shí)，人們常采摘薺菜花佩戴，以驅(qū)瘟祛疾。

薺菜是最早報(bào)春的時(shí)鮮野菜，十分適宜春季食用。因“春應(yīng)于肝”，肝臟在春季時(shí)功能也更活躍。一些肝病患者，往往在春季有不適感，可使肝病加重或復(fù)發(fā)；肝陽(yáng)上亢之人，特別容易在此時(shí)出現(xiàn)頭痛、昏眩、目赤等癥狀，故春季養(yǎng)生應(yīng)以養(yǎng)肝、護(hù)肝為先。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有多種氨基酸、有機(jī)酸類、多聚糖、低聚糖，各種微量元素、維生素及黃酮類、生物堿類等成分。有較好的降血壓作用；可使凝血時(shí)間縮短；抗氧化，對(duì)自由基有較強(qiáng)的清除作用；有催產(chǎn)素樣的子宮收縮作用；以及抗腫瘤、抗炎、抑菌等藥理作用。

薺菜不但可單食，也可配以其他食物或藥物做成藥膳，既有食物美味，又有藥物療效。薺菜食用的方法多種多樣，可涼拌、炒菜、燒湯、煮粥、做餡等等。薺菜在地方名菜中也占有一定席位，著名的如安徽菜中的“薺菜丸子”。

專家推薦2款簡(jiǎn)單薺菜食療譜

薺菜煮雞蛋

先將新鮮雞蛋（連殼）用水煮熟，將煮熟的雞蛋殼敲出裂痕，備用；新鮮薺菜整棵（連根）洗凈，備用；瓦煲內(nèi)放入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入薺菜，中火煲至湯汁變色變濃飄出薺菜香味，再加入雞蛋，繼續(xù)煲15-20分鐘左右，取出煮黃了的薺菜，加入少許鹽調(diào)味，蓋上瓦煲蓋，讓雞蛋泡在薺菜湯汁里一天，使薺菜汁充分進(jìn)入碎蛋殼，即可食用。另，有些地方喜歡加入生姜、紅棗一起煲以增強(qiáng)調(diào)和脾胃的作用，未嘗不可。

薺菜粥

新鮮薺菜，洗干凈切碎，備用；粳米洗凈，泡半小時(shí)，備用；砂鍋內(nèi)加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后加入粳米，繼續(xù)用中火煮至米開花，再加入薺菜，小火煮10-15分鐘左右，加鹽調(diào)味，即可食用。注意薺菜質(zhì)軟易爛，不宜久煮。

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