雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖澄?，不僅僅是因?yàn)殡u蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，而且食用方式也較為靈活多樣，無(wú)論是蒸雞蛋、攤雞蛋，還是煮雞蛋、雞蛋羹，總有一款雞蛋的做法可以滿足我們味蕾的需求。但是食物都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是適量食用，雞蛋也一樣，尤其是血脂和膽固醇高的人群。

膽固醇是一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物，廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高，是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。一個(gè)普通大小的雞蛋約含有200 毫克膽固醇，占了每日推薦攝入量的2/3，所以正常的節(jié)制是應(yīng)該的。不過(guò)，雞蛋當(dāng)中含有許多降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的成分，如蛋黃中的卵磷脂有助于升高高密度脂蛋白，維生素B6和葉酸有助于降低同型半胱氨酸的濃度。同時(shí)，人體膽固醇的來(lái)源分為兩部分，一個(gè)是人體自身產(chǎn)生的，占了70%-80%，血液中膽固醇含量每單位在140―199毫克之間，是比較正常的膽固醇水平，另外一個(gè)是從食物中獲取的，占20%-30%。也就是說(shuō)，食物中的膽固醇并不主要決定血液膽固醇的情況，適當(dāng)控制，每天小于300毫克就完全沒(méi)有問(wèn)題。

生活中有許多不含膽固醇的食物，但也有高膽固醇的食物，雞蛋中的蛋白不含膽固醇，但蛋黃卻是高膽固醇食物。一般而言，一個(gè)蛋黃的膽固醇就是大約300毫克，所以就是膽固醇較高的病人，是要少量食用雞蛋的，最好是一天一個(gè)，就是對(duì)于肥胖、高血糖、高血壓等特殊人群，也不必嚴(yán)格限制膽固醇的攝入。其次，雞蛋中的其他營(yíng)養(yǎng)成分也能為人體健康帶來(lái)許多好處，雞蛋的蛋黃中除了膽固醇外，還含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂是一種很強(qiáng)的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變小，并保持懸浮狀態(tài)，有利于脂類透過(guò)血管壁，為組織所利用，從而減少血液中的膽固醇。雞蛋的營(yíng)養(yǎng)是最接近人體的，是一種非常好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是適合每個(gè)人的，只是不能過(guò)量食用。

對(duì)于高膽固醇的人群來(lái)說(shuō)，在食用雞蛋的同時(shí)，也需要適當(dāng)?shù)亩喑孕┧卟耍馐骋倭渴秤?。平時(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)一定要豐富均衡，還要適量運(yùn)動(dòng)，這樣才有利于身體健康。