山藥，又稱薯蕷、土薯、山薯蕷、懷山藥、淮山、白山藥，是藥食同源的植物，其肉質(zhì)細(xì)嫩，含有極豐富的營養(yǎng)保健物質(zhì)。《本草綱目》中也提到說它有補(bǔ)中益氣、強(qiáng)筋健脾等滋補(bǔ)功效。那么，山藥怎樣吃最養(yǎng)人？

首先，要說最養(yǎng)人，可以說在所有山藥的做法中，炒山藥是最營養(yǎng)美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒，因加熱時(shí)間短，所含營養(yǎng)成分，尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥，葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

其次，燉山藥。山藥燉土雞，健脾和胃，最適于秋冬滋補(bǔ)。將山藥切成段，用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟后，倒入山藥段并加入枸杞等輔料，再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨，滋腎益精，將排骨用熱水汆燙之后洗凈，再放入鍋中加水煮20分鐘，放入切好的山藥，加上其他材料并調(diào)味，再以中火繼續(xù)熬煮15分鐘。

再則，是煲山藥。腎氣不足者表現(xiàn)為腰膝酸軟、下肢無力、遺精早泄、頭暈健忘、尿頻等，可以喝煲羊肉山藥湯。羊肉500克煲湯至肉爛，加入山藥塊500克，枸杞子100克，文火燉半小時(shí)，根據(jù)口味加調(diào)味料，尤其適合冬天進(jìn)補(bǔ)。

最后，是清蒸山藥。如果是大病初愈，沒什么胃口，可以選擇最簡(jiǎn)單的清蒸做法。將山藥去皮，切段，放入鍋中蒸熟，然后蘸白糖食用，清鮮綿軟，香甜可口。這種吃法口感軟爛，也適合慢性病，如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質(zhì)虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下，澆上熬好的蜜汁，吃了可以滋陰養(yǎng)血。

另外，煮山藥米粥也很不錯(cuò)。將山藥、粳米、枸杞一起煮。可將山藥切丁，然后粳米洗干凈，一起放入鍋中加水熬中。等到粥好之后加入枸杞子，開了之后就可以起鍋了。如果有條件的人家，也可以將粳米換成紫米，因?yàn)樽厦滓脖环Q之為血糯米，服用之后補(bǔ)血的效果非常好。

最后特別提醒，山藥中含有的薯蕷皂苷成分在人體內(nèi)可以合成荷爾蒙，如睪丸激素和雌性激素。因此，對(duì)于男性患有前列腺癌、女性患有乳腺癌的病人來說都不宜食用，而且山藥有收斂作用，感冒、大便燥結(jié)及腸胃積滯者忌用，另外，柿子、豬肝不宜與山藥同吃。