眾所周知，癌癥仍是目前難以治愈的頑疾，其對(duì)人體生命的威脅是很大的，因此導(dǎo)致了人人談癌色變。對(duì)于癌癥發(fā)生的原因，飲食習(xí)慣占有最大的影響力，占有50%以上，因此，注重飲食防癌十分重要。

在日常生活中，有些食物是很容易致癌的，分析如下：

1、霉變食物為其首。黃曲霉素最喜歡藏在發(fā)霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。其毒性趕超砒霜68倍，其致癌力是腌制食品的700倍，比亞硝胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍，比苯并芘大4000倍，號(hào)稱致癌之王。

2、腌制、熏制和加工過的食物。腌制和加工過的食物的制作過程中，會(huì)人為地產(chǎn)生一種致癌物——亞硝胺類，且數(shù)量不少。這種物質(zhì)幾乎可以引發(fā)人體所有的臟器腫瘤，其中以消化系統(tǒng)的腫瘤發(fā)病率最高。熏制食物，尤其是肉類，在制作過程中會(huì)產(chǎn)生苯并芘。該物質(zhì)為強(qiáng)致癌物，可誘發(fā)多種臟器和組織的腫瘤。

3、油炸食物。油炸食物中的面粉和肉類，在制作過程中會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺物質(zhì)。該物質(zhì)進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)換為環(huán)氧丙酰胺。它是具有明確致癌作用的，可以誘發(fā)細(xì)胞突變。正因如此，丙烯酰胺又被營養(yǎng)學(xué)界稱為“丙毒”。我們偶爾吃一次油炸食品還可以，但長期食用，對(duì)身體是十分有害的。

4、隔夜熟飯菜和酸菜。它們都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸胺致癌物質(zhì)。剩飯剩菜在放入冰箱6小時(shí)之后，亞硝酸鹽類物質(zhì)已經(jīng)超出國家標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)在冰箱里放置18小時(shí)之后，亞硝酸鹽類增長達(dá)到4倍之多。

5、燒烤類食物。燒烤類食物，包括烤串、烤肉、烤豆制品、烤海鮮、烤蔬菜等，都會(huì)在制作過程中產(chǎn)生多環(huán)芳烴類物質(zhì)。該物質(zhì)是極具有致癌作用的化合物。它們?cè)谶M(jìn)入人體后，容易引起消化系統(tǒng)腫瘤，特別是在吃燒烤搭配喝啤酒的時(shí)候，酒精會(huì)加速致癌物在體內(nèi)的溶解，令其致癌性進(jìn)一步加強(qiáng)。

6、煙、酒。吸煙百害而無一益，是世界公認(rèn)的致癌頭號(hào)殺手。所有的酒精類飲料，嚴(yán)格地說，都因?yàn)槠浜芯凭蔀榘┌Y的誘發(fā)因素。長期飲酒能讓肝癌的發(fā)生概率提高20%，腸癌的發(fā)生率提高18%。

綜上所述，在了解了容易致癌食物后，在日常飲食中就需要注意了，最后提醒大家注意避免過燙飲食，飲食過熱，會(huì)損傷、刺激食道黏膜上皮，長期刺激下將誘導(dǎo)組織惡變。