現(xiàn)在生活比較富裕，人們不再為吃喝發(fā)愁，但卻時(shí)刻在為飲食健康而擔(dān)憂。大家都會(huì)害怕蔬菜農(nóng)藥殘留，害怕肉食添加一些有害身體健康的成分，害怕食物不新鮮而誘發(fā)疾病。尤其是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上流傳，吃隔夜菜致癌這一說(shuō)法，致使很多人，再也不敢食用隔夜菜。那么，隔夜菜是否真的容易致癌呢？

首先要了解一下什么是“隔夜菜”，它并不單指放了一夜的菜，放置時(shí)間超過(guò)8—10個(gè)小時(shí)，就應(yīng)該算隔夜了。所謂的隔夜，其實(shí)就是食物在做熟以后放置的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如果在這個(gè)過(guò)程中，食物中的化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生了致癌物，如亞硝酸鹽，或者是在放置時(shí)受到了外來(lái)細(xì)菌的二次污染。這樣就容易出現(xiàn)中毒以及容易誘發(fā)癌癥，那么如果在這個(gè)過(guò)程中，沒(méi)有產(chǎn)生致癌物或者保存得當(dāng)，沒(méi)有二次污染，那么就是食用隔夜菜也是沒(méi)有問(wèn)題的。

從以上分析，我們可以清楚的知道，隔夜菜是否致癌，關(guān)鍵的問(wèn)題就是做好的菜在保存過(guò)程中發(fā)生了什么。我們會(huì)擔(dān)心蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，這個(gè)轉(zhuǎn)化過(guò)程可以由蔬菜中本來(lái)的還原酶來(lái)實(shí)現(xiàn)，不過(guò)在菜被加熱煮熟的過(guò)程中，這些酶失去了活性，就沒(méi)有了轉(zhuǎn)化的能力。另一種途徑是細(xì)菌的作用，本來(lái)蔬菜被煮熟，其中的細(xì)菌也被殺得差不多了。但是，在吃的過(guò)程中，筷子上會(huì)有一些細(xì)菌進(jìn)入剩菜，而且保存過(guò)程中，也可能會(huì)有一些空氣中細(xì)菌進(jìn)入。煮熟的蔬菜更適合細(xì)菌生長(zhǎng)，在適當(dāng)?shù)臈l件下它們會(huì)大量生長(zhǎng)，而生長(zhǎng)過(guò)程中硝酸鹽就可能轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。

無(wú)論如何，細(xì)菌入侵跟隔不隔夜無(wú)關(guān)，只跟保存條件有關(guān)。如果保管得當(dāng)，是不會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題。當(dāng)然我們也要清楚，最好是不要吃隔夜菜，口感不好，而且菜最好是新鮮時(shí)食用，這樣對(duì)于健康更為有利。