單獨(dú)吃食物A或食物B時(shí)，并不會(huì)有任何的不適，而當(dāng)食物A與食物B同時(shí)食用時(shí)，可能就會(huì)產(chǎn)生腹脹、腹瀉等胃腸道癥狀，于是大家就會(huì)覺(jué)得，這兩種食物是相克的，是不能一起食用的，就好比生活中常見(jiàn)的柿子和螃蟹、雞蛋和豆?jié){。然而，事實(shí)真的是這樣嗎？

柿子與螃蟹

柿子含有一定量的鞣酸，而螃蟹屬于高蛋白食物，兩者同吃，鞣酸會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物，與柿子中的果膠、纖維素等成分共同形成“胃柿石”，會(huì)堵塞消化道，引起腹部的不適。

實(shí)際上，柿子中鞣酸的含量會(huì)隨著成熟度的增加而減少，成熟的柿子中鞣酸含量少于0.1%，即便是與螃蟹一起吃也不會(huì)有什么大問(wèn)題，而青澀的柿子就算是不與螃蟹同吃，一次性大量食用仍然可能會(huì)引起腹痛。

蝦與富含維生素C的食物

傳言中，蝦含有五價(jià)砷化合物，在維生素C的作用下可轉(zhuǎn)變?yōu)槿齼r(jià)砷，具有劇烈的毒性。其實(shí)，蝦中的砷元素大多數(shù)是穩(wěn)定的有機(jī)砷，非常少量的無(wú)機(jī)砷很快就會(huì)代謝掉，根本沒(méi)有機(jī)會(huì)與維生素C發(fā)生反應(yīng)。

再者，毒物的毒性要以量為前提，海產(chǎn)品的砷含量一般為0.1毫克/公斤，而三價(jià)砷則要攝入100毫克后才會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，想要達(dá)到中毒水平，估計(jì)最后不是被毒死，而是被撐死的可能性更大。

雞蛋與豆?jié){

人們之所以會(huì)認(rèn)為雞蛋不能與豆?jié){一起吃，是因?yàn)槎節(jié){含有胰蛋白酶抑制物，會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化，不但不能很好地發(fā)揮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)作用，而且還會(huì)導(dǎo)致消化不良。

雖然豆?jié){的原料的確含有胰蛋白酶抑制物，但煮沸后即可被滅活，而豆?jié){都是煮熟了的，所以該物質(zhì)并不會(huì)對(duì)雞蛋中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生影響。

食物相克或許與個(gè)人體質(zhì)有關(guān)

同樣的食物，有的人吃了會(huì)不舒服，但有的人吃了又會(huì)相安無(wú)事，這又是為什么呢？這與每個(gè)人不同的體質(zhì)有關(guān)。以柿子和螃蟹為例，這兩種食物都是寒性的，如果虛寒體質(zhì)的人吃了就會(huì)引起不適，對(duì)于這類(lèi)人還是需要盡量避免食用。

生活中常見(jiàn)的還有乳糖不耐受癥、過(guò)敏以及腸易激綜合征，這三類(lèi)人群都會(huì)因?yàn)閭€(gè)人因素對(duì)不同的食物發(fā)生反應(yīng)，但這些都不能成為食物相克的依據(jù)。

實(shí)際上，有很多關(guān)于食物相克的說(shuō)法都是不科學(xué)的，大多是因?yàn)檫^(guò)量食用、食用方式不恰當(dāng)或吃了被污染的食物而導(dǎo)致的，這些與食物本身的成分或功效都無(wú)關(guān)，不屬于真正意義上的食物相克。