白米飯，即大米飯，它以清香的口感，微甜的味道，柔軟的質(zhì)地，受到人們喜愛(ài)，成為眾多人們的主食。但是，人們天天吃、吃了幾輩子的白米飯，卻會(huì)是帶來(lái)糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，是真的嗎？——多項(xiàng)研究表明，白米飯吃得越多，糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)越大。

之所以說(shuō)吃白米飯會(huì)增加患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，是因?yàn)榘酌罪堊钪饕某煞志褪翘妓衔?。碳水化合物，即主要為糖類化合物，說(shuō)白了就是糖，吃了之后經(jīng)過(guò)消化，會(huì)使血糖升得快。

據(jù)美國(guó)2002 年研究發(fā)現(xiàn)，白米飯和白面包一樣，都是增加 2 型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)的食物。2007 年，中國(guó)所做的研究表明，和其他同樣生活條件的人相比，僅僅因?yàn)槌园酌罪埗?，就更容易患上糖尿病?012 年，一項(xiàng)對(duì)中日美三國(guó)共 35 萬(wàn)人的調(diào)查研究，肯定了白米飯食量和糖尿病之間確有關(guān)系。

當(dāng)然，不是說(shuō)，吃白米飯就一定會(huì)導(dǎo)致糖尿病。對(duì)于健康的人來(lái)講，吃完白米飯后，一般是暫時(shí)處于「高血糖」的狀況，過(guò)一段時(shí)間，等消化的差不多，血糖也就恢復(fù)到正常水平了。但如果本身對(duì)胰島素反應(yīng)不敏感的人，長(zhǎng)期、經(jīng)常出現(xiàn)高血糖，這么下去真可能有發(fā)展成糖尿病的危險(xiǎn)。

那么，怎么吃白米飯能降低風(fēng)險(xiǎn)？

1、混合主食：也就是說(shuō)，一日三餐不要只吃精細(xì)的白米，要搭配粗糧吃。如餐餐都想吃白米飯，可以在煮飯的時(shí)候，加入適量糙米，比如紫米、黑米之類的。沒(méi)有經(jīng)過(guò)精磨的糙米，可以減緩消化速度，讓血糖“升”得慢一點(diǎn)兒。日本就推薦白米和糙米對(duì)半混煮，這樣能降低2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)；再就是可以每天變換著吃其他主食。主食的選擇很多種，有小麥，有雜豆，有高粱，有燕麥，有玉米等各種粗糧。

2、吃出技巧：在吃米飯時(shí)，速度盡量慢一些，配合大量的綠葉蔬菜，加上適量的豆腐、魚肉等。吃飯之前先墊幾口蔬菜，然后吃一口米飯，吃兩口蔬菜，再吃一口豆制品，然后再吃一口米飯，注意細(xì)嚼慢咽。這樣的吃法，米飯們被其他食物所阻隔，吃進(jìn)去的速度慢，在胃里的濃度下降，排空速度減慢，就不可能在短時(shí)間內(nèi)吸收大量的葡萄糖到血液當(dāng)中。記得這時(shí)候搭配那些纖維豐富又需要咀嚼的蔬菜，比如西蘭花、小白菜、菠菜、芹菜之類。而煮軟的番茄、蘿卜、冬瓜之類纖維含量太低，難以達(dá)到充分的效果。

綜上所述，吃白米飯沒(méi)什么可怕，注意飯菜多樣化即可，既可以避免患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，又能夠營(yíng)養(yǎng)均衡，何樂(lè)而不為！