現(xiàn)代相關(guān)學說主要將維生素分為四大類，各自有不同的作用。

第一、維生素A。

這類維生素的作用主要是保持人體的皮膚、骨骼、牙齒、毛發(fā)等器官的健康生長，同時促進視力和生殖機能的良好發(fā)展。一般在各種動物內(nèi)臟、蛋、魚肝油以及各種蔬菜中都含有比較豐富的維生素A。

第二，維生素B。

維生素B可以分為維生素B1、維生素B2、維生素B6三類。

維生素B1可以幫助人體將糖分中的熱量分解出來，如果人體缺乏維生素B1，在人體體內(nèi)就會留下許多的乳酸及嘧啶酸等物質(zhì)，從而導致人體疲累，手腳麻木，皮膚浮腫，甚至影響人的大腦神經(jīng)。一般在未經(jīng)精制的谷類內(nèi)維生素B1的含量比較豐富，因此人們在日常生活中需要多吃一些全麥面包、糙米、胚芽米、胚芽面包等。

維生素B2缺乏會導致人的唇、舌、眼睛的黏膜經(jīng)常出現(xiàn)問題，甚至是出現(xiàn)口腔炎、口角炎、眼睛充血、精神恍惚、皮膚干、頭發(fā)大量脫落等癥狀。維生素B2屬于水溶性，人們通常最缺乏的維生素，便是這一種。

人體長期缺乏維生素B6，可能會造成貧血、淋巴系統(tǒng)障礙、血管栓塞、皮膚粗糙等癥狀。維生素B6可以從肝臟、蛋、酵母、米糠等食物中獲取。

第三、維生素C。

充分的維生素C能抑止人體色素母細胞分泌過量的色素，而只產(chǎn)生必要的量，并且能將多余的色素迅速排出體外，以維持正常的新陳代謝。此外，足夠的維生素C可以幫助人體合成大量的膠原蛋白，從而延緩人體的衰老。因為維生素C的作用主要體現(xiàn)在人的皮膚，所以這種維生素除了可以通過食物獲取之外，還可以通過抹一些含有維生素C的面霜得到。大多數(shù)的水果蔬菜中都是還有非常豐富的維生素C的。

第四、維生素E。

薯片、炸米果等用油炸過的零食含有多量的過氧化脂肪，會大量消耗掉人體內(nèi)的維生素E，使其含量減少。所以，人們在日常生活中要少吃上述食物。維生素E是所有的維生素中抗癌效果最好的。一般食用小麥胚芽可以最有效的補充這種維生素，當然，其他的全谷或芝麻、綠色蔬菜等食物也是提供維生素E的重要來源，人們在日常飲食中可以調(diào)整回來。