最近，綜藝節(jié)目《舌尖上的中國(guó)3》播出，在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)了不少議論。其中在第四集當(dāng)中，出現(xiàn)了廚師給痛風(fēng)的老父親燉雞湯的做法。我們都知道，湯在長(zhǎng)期燉煮后其中嘌呤含量會(huì)大幅度增加，因此是不適合痛風(fēng)病人飲用的。到底痛風(fēng)病人能不能喝雞湯？節(jié)目中燉湯前將雞肉脂肪切除又有沒(méi)有用？

專(zhuān)家：雞湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低 痛風(fēng)病人不能飲用

中山大學(xué)公共學(xué)院陳裕明教授在此前采訪中指出，雖然國(guó)人尤其是廣東人都愛(ài)喝湯，但以老火湯為代表的中式湯品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并沒(méi)有大家想象中的高。

“中式湯里面一般融出的，往往是蛋白質(zhì)，輕度水解產(chǎn)生的短鏈肽類(lèi)，或者是一些含氮的物質(zhì)，它里面所含的營(yíng)養(yǎng)成分，是相當(dāng)少的，它主要是口味，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)溶解產(chǎn)生，很適合改善口感的物質(zhì)在里面，但就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)特別高?！?/p>

一般來(lái)說(shuō)，要想更好地吸收營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，除了喝湯以外，還應(yīng)該吃上一些湯里面的肉渣，因?yàn)槠鋵?shí)大量營(yíng)養(yǎng)價(jià)值仍然保留在肉渣當(dāng)中。

而對(duì)于痛風(fēng)病人而言，陳裕明教授是不建議他們喝雞湯的，“湯料熬煮時(shí)間越長(zhǎng)，湯里面所含的嘌呤就越多，因此痛風(fēng)病人不宜喝老火湯。而雞肉和其他肉類(lèi)相比，嘌呤含量又會(huì)更高一些，因此更不適合痛風(fēng)病人飲用?！?/p>

像節(jié)目當(dāng)中切除雞肉脂肪再燉湯的做法，實(shí)際上也只能降低雞湯中的脂肪而不能降低其嘌呤含量，這種雞湯有心腦血管風(fēng)險(xiǎn)需要低脂飲食的人群可以適量飲用，但痛風(fēng)病人如果飲用，很可能會(huì)加重病情。

痛風(fēng)病人不能吃哪些食物？

除了老火湯以外，痛風(fēng)病人在飲食禁忌上還需要注意避免以下食物：

酒：酒精容易在體內(nèi)代謝為乳酸而抑制尿酸的排泄，同時(shí)，酒精還會(huì)促進(jìn)腺苷三磷酸分解產(chǎn)生尿酸，尤其是啤酒，很容易導(dǎo)致痛風(fēng)發(fā)作。因此，患有痛風(fēng)的病人一定要戒酒，酒精是一滴都不能碰。

海鮮：痛風(fēng)病人不能吃海鮮是人所皆知的，這類(lèi)食品嘌呤含量大多高得驚人，包括貝類(lèi)、海蟹、海蝦和大多數(shù)的海魚(yú)，特別是沙丁魚(yú)、鳳尾魚(yú)及魚(yú)籽。

動(dòng)物內(nèi)臟：在肉類(lèi)方面，痛風(fēng)病人也需要注意選擇，家禽肉的嘌呤含量偏高，而動(dòng)物內(nèi)臟尤其是腦、肝、腎、心等部位的嘌呤含量更是極高，最好不要吃。

咖啡和濃茶：咖啡中含有少量嘌呤成分，并含有強(qiáng)烈興奮劑——咖啡堿，因此痛風(fēng)患者不宜飲用。濃茶同理，痛風(fēng)患者應(yīng)控制飲茶的量，而且盡量不要喝濃茶。