筍，是竹子初從土里長(zhǎng)出的嫩芽，其生機(jī)蓬勃，常言道：雨后春筍。它十分符合中醫(yī)養(yǎng)生中提倡的“春生”的意義。筍以脆嫩甘鮮、爽口清新、味道鮮美、食而不膩的特點(diǎn)，被大美食家蘇東坡稱道：“無(wú)竹令人俗，無(wú)肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉?！?然而筍雖甘美，而滑利大腸，無(wú)益于脾，俗謂之刮腸篦，吃不得法春筍就會(huì)變成“春損”。

筍有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

筍，據(jù)其產(chǎn)地、發(fā)筍之時(shí)不同又分很多種：淡筍、甘筍、苦筍、冬筍、春筍。筍性味甘、微寒，無(wú)毒；利膈下氣，化熱消痰爽胃。多食用，一般不入藥。食用以苦筍為佳。

現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)它含有一定量的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素，還有維生素B1、B2、維生素C以及鈣、磷、鐵、鎂等，含多種人體必需氨基酸，是其他蔬菜不可替代。筍中纖維素含量較高，在腸道內(nèi)可以減少人體對(duì)脂肪的吸收，增加腸道蠕動(dòng)促進(jìn)糞便排出，不僅能防治便秘，而且可降低與高血脂有關(guān)疾病的發(fā)病率。筍不含脂肪、淀粉少屬于天然低脂、低熱量的食品，是肥胖者的減肥佳品。筍中含有一種白色的氮物質(zhì)，具有促進(jìn)消化增進(jìn)食欲的作用。

筍應(yīng)該如何挑選？

筍以嫩的口感最佳，挑選時(shí)看其顏色，以嫩黃色為佳、筍肉顏色越白則越嫩。節(jié)與節(jié)之間越鮮嫩越好。

食用筍要注意什么？

1、春筍食用不宜過(guò)量。在食用筍時(shí)，應(yīng)將它燒熟煮透，或用開水燙5-10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣因高溫分解其大部分草酸，又減少其澀感，使味道更鮮美。古人認(rèn)為加生姜、麻油可減少其滑利大腸之弊。

2、筍中所含的草酸很容易和鈣結(jié)合成為草酸鈣，患有泌尿道結(jié)石的人不宜多吃。因筍中含的草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣和鋅的吸收和利用，所以生長(zhǎng)期的兒童及骨質(zhì)疏松者應(yīng)注意不宜多吃筍。

3、筍性味甘寒，含較多的粗纖維素，凡脾胃虛弱、消化道潰瘍、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等患者，忌食寒性、難消化之物，所以不宜吃筍，以免加重病情。

4、筍系大寒之品，大病初愈、婦女經(jīng)期產(chǎn)后、有過(guò)敏性哮喘的人，不宜吃筍。此外，筍還能助發(fā)瘡毒，發(fā)濕毒，故凡濕疹、癰瘡患者，也應(yīng)忌吃筍。

專家推薦筍健康食譜：

1、雞味春筍條

材料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2只，麻油25克， 料酒1勺，生姜、白糖、鹽少許。

做法：將筍剝?nèi)スS殼，洗凈，切條，入開水鍋焯5分鐘，以去筍澀味；撈出筍，過(guò)涼水，與雞湯、麻油、生姜一起下鍋用中火燒開；倒1勺料酒加干辣椒，用小火煨8分鐘；加鹽及白糖調(diào)味，再煨片刻即可。

2、雪里紅炒筍片

材料：雪里紅（腌制）250克，鮮筍250切片，紅辣椒（切小塊）2個(gè)，食用油、白糖適量；

做法：將腌制好的雪里紅提前半小時(shí)浸在清水里，之后撈出洗凈，切成碎末。筍片用水煮開5分鐘后撈出。炒鍋燒熱，加食用油到七成熟，放入筍片翻炒。再放紅辣椒快、雪里紅和適量白糖。蓋上鍋蓋，悶至雪里紅變軟即可。

（醫(yī)學(xué)指導(dǎo)：廣州市第一人民醫(yī)院南沙醫(yī)院中醫(yī)科副主任中醫(yī)師 唐梁）

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