小公雞與老母雞哪個營養(yǎng)價值高?
在生活中,我們經(jīng)常會適當?shù)貫樽约旱纳眢w增添一些營養(yǎng)物質(zhì),這個在某一種程度上來說就是養(yǎng)生,但是養(yǎng)生之道有很多,有食物養(yǎng)生,也有很多運動養(yǎng)生。很多人會疑惑小公雞與老母雞哪個營養(yǎng)價值高,其實這確實是一個問題,但是具體問題需要具體分析。
在中國的文化里面好像東西越老越有價值,就目前的情況來看。這幾乎成了一種民間共識。可是這一定是最正確的嗎,難道小雞不會有自己的獨特營養(yǎng)價值嗎?
首先來說說老母雞燉湯更補身體,其實這是民間說法,在科學(xué)上并無此論述,很多人的理解是,因為老母雞活得年歲更長,吸收世間的精華更多,所以說燉出來的湯更有營養(yǎng)。但這是不正確的,因為事實上,雞肉的營養(yǎng)成分主要是脂肪和蛋白質(zhì),所以說不管是老母雞還是小母雞,這兩種成分的含量都差不多。
再有就是一般的飼養(yǎng)多年的老母雞雞油的成分過高,所以它的體內(nèi)脂肪的含量更是隨著年歲的增長比例愈漸增高,再有就是隨著帶來的便是老母雞雞肉比例的下降以及肉質(zhì)的萎縮,這樣就會使得雞肉的保水能力降低,彈力減弱,雞肉也就更粗更韌,那么很明顯的結(jié)果就是煮出來之后不易為人體所吸收。
可是大家有經(jīng)驗的人都知道,老母雞燉湯更香一些,其實這主要是由于老母雞生長期更長一些,而且本身它的它的肉質(zhì)中所具有的肌酸、肌酐等能夠讓人感受到鮮味的含氮物質(zhì)浸出更多,所以從這個角度來看的話,用老母雞燉出的湯更加醇厚、鮮美。
還有根據(jù)最新的營養(yǎng)學(xué)表明,一般來說燉雞湯在60分鐘到90分鐘最合適,還需要注意的是,可以再增加燉煮的時間其營養(yǎng)價值反而會降低。不管燉了多久,雞湯中的營養(yǎng)成分也只能保留雞肉中的10%左右,那么很明顯的結(jié)果就是雞湯的營養(yǎng)比雞肉更豐富的說法也是錯誤的。
所以從以上的角度來說的話,很多的民間流傳下來的方子看法并不一定都是正確的,老母雞自然在某種程度上會更加地香,但是要說到營養(yǎng)價值的話,與小雞的是差不多的,主要是因為它們兩個的物質(zhì)構(gòu)成是一樣的,營養(yǎng)價值應(yīng)該是體現(xiàn)在具體的做法上面,這才是最科學(xué)的解釋。
(責任編輯:何詩雅 )
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