吃肉時(shí)加點(diǎn)蒜營(yíng)養(yǎng)成分升級(jí)
很多女人都不習(xí)慣大蒜的味道 ,覺得吃了大蒜口中的味道十分大,影響形象。可是大蒜的確是個(gè)好東西,不僅殺菌還能增味。在吃肉的同時(shí),配些大蒜營(yíng)養(yǎng)功能還會(huì)升級(jí)很多呢。
?。?)肉的營(yíng)養(yǎng)功效
在我們身邊,用餐時(shí)"無(wú)肉不歡"的不在少數(shù),每日都要吃肉的更是數(shù)不勝數(shù)。各種瘦肉所含的營(yíng)養(yǎng)成分十分接近,約含蛋白質(zhì)20%、脂肪1%~15%,無(wú)機(jī)鹽1%。各種肉類所提供的熱能,因脂肪的多少不等而差別很大。一般來(lái)說(shuō),豬肉、羊肉、牛肉都含飽和脂肪較高,禽肉、魚肉和兔肉中含不飽和脂肪酸較高。肉類含無(wú)機(jī)鹽特別豐富,尤其以含鐵、磷、鈉、鉀等較多,只是含鈣較少。瘦肉也是 維生素B1 維生素B2 、 維生素B12 、維生素PP的良好來(lái)源,其中瘦豬肉中含維生素B1特別高。
?。?)大蒜的食療功效
大蒜富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、磷、維生素B。和尼克酸。據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究,新鮮大蒜中, 微量元素 硒的含量在蔬菜中是最高的,每克大蒜中約含0.276微克,而一般蔬菜的含硒量?jī)H為0.01微克/克。硒具有抗氧化功能和抗癌作用。大蒜獨(dú)特的辛辣氣味,可以解除肉、魚的腥味,并增加食欲,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)味品。有些菜肴,如燒茄子、炒菜豆、炒莧菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚、涼拌菜等,不加蒜味道就不正。一些地方名吃,如陜西的涼粉、釀皮、北京的灌腸,不加入蒜汁就沒有味道。羊肉泡饃、涮羊肉等更離不開糖蒜。雖然南方人不喜歡吃大蒜,但在炒青菜時(shí)還是習(xí)慣用大蒜,而大蒜燒排骨更是別有風(fēng)味。目前,大蒜不僅在民間被廣泛作為 防疫 治病的重要食品和藥品,而且被提煉成抗菌消炎的成藥和 保健 品,深受大眾的喜愛。
(3)吃肉不加蒜,營(yíng)養(yǎng)減一半
民間有諺語(yǔ)云:"吃肉不加蒜,營(yíng)養(yǎng)減一半。"這不僅是說(shuō)吃肉的時(shí)候加大蒜可以增加滋味和食欲,更是因?yàn)榇笏饪梢允谷庵械臓I(yíng)養(yǎng)更多地被人體吸收,是具有一定 科 學(xué)道理的。 據(jù)實(shí)驗(yàn)顯示,肉類食品中,尤其是瘦肉中含有豐富的維生素B1,而維生素B1在人體 內(nèi) 停留的時(shí)間很短,如果這時(shí)身體來(lái)不及吸收,維生素B1就會(huì)隨尿液排出體 外 。而大蒜中含有獨(dú)特的蒜氨酸和蒜酶,與維生素B1接觸后,會(huì)產(chǎn)生蒜素,肉中的維生素B1就和蒜素結(jié)合生成穩(wěn)定的蒜硫胺素,從而使維生素B1的含量提高了4~6倍。不僅如此,蒜硫胺素還能延長(zhǎng)維生素B1在人體的停留時(shí)間,提 高維生 素B1在胃腸道的吸收率和體內(nèi)利用率,對(duì)消除身體的 疲勞 、增強(qiáng)體質(zhì)等都有十分重要的作用。
因此,在日常飲食中,吃肉時(shí)適當(dāng)吃一些蒜,既可解腥去異味,又能促進(jìn) 血液 循環(huán),消除疲勞,維持體內(nèi)酸堿平衡,達(dá)到事半功倍的營(yíng)養(yǎng)效果。
(責(zé)任編輯:黃俏紅 )
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