你學(xué)會的第一道家常菜是什么？可能很多人的答案就是西紅柿炒雞蛋。它是許多百姓家庭中的一道普通大眾菜，但是您可別低估了這道菜，因為西紅柿炒雞蛋具有不可低估的神秘功效。

　　1.西紅柿含有豐富的胡蘿卜素，B族維生素和維生素C，特別是維生素P的含量居蔬菜之冠。其中含有的維生素C、糖類和蘆丁等原料，具有抗壞血病、潤膚、保護血管、降壓、助消化等作用。

　　2.番茄紅素含對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病發(fā)作。

　　3.番茄紅素具有特別的抗氧化能力，能清除自由基，保護細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。

　　4.西紅柿含有維生素C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓的功能和效果，對高血壓、腎臟病人有不錯的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

　　5.西紅柿中的尼克酸能維持胃液的正常分泌，保進紅血球形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚。食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。

　　6.雞蛋營養(yǎng)很全面，含有蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)。突出優(yōu)點是，雞蛋含有自然界中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)。

　　7.雞蛋中含有豐富的DHA和卵磷脂等，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有非常大的作用，能健腦益智，避免老年人智力衰退，并可改變各個年齡組的記憶力。不少長壽老人的延年益壽經(jīng)驗之一就是每天必吃一個雞蛋。

　　8. 雞蛋蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細(xì)胞再生。

　　9.雞蛋中的微量元素都具有防癌作用，尤其是其含有較多的維生素B2,可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。

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　　烹飪?nèi)腴T菜——西紅柿炒雞蛋

　　原料：西紅柿3個，雞蛋2個，花椒、大蒜、大蔥適量，鹽、白糖、食用油、料酒、麻油少許。

　　做法：西紅柿去蒂，切成厚片；雞蛋打散，切好蔥花、蒜片備用，鍋燒熱，倒入油放雞蛋，旺火炒，雞蛋倒進去炒至表面為金黃色，盛出備用；再加少量的油，放入花椒，炸成黑色撈出，熗入蔥花、蒜片，炒出香味兒后放入西紅柿，炒幾下，加一點料酒、鹽，炒到西紅柿皮脫皮，湯汁黏稠時，加入一點白糖、鹽，放入雞蛋，翻炒片刻，滴幾滴麻油即可出鍋。

　　西紅柿炒雞蛋有秘訣

　　雞蛋和西紅柿的比例：一般用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。如果西紅柿少了，炒蛋吃起來會感覺味道不足、油膩、干澀；西紅柿多了會太酸、湯水太多，不能盡興吃到炒蛋。

　　雞蛋要“狠狠打”：打雞蛋時，要用力多打一會兒，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋表面有大量泡沫，才算打好了。

　　炒雞蛋多加油，油要熱：要在鍋中倒入和雞蛋一樣多的油，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)。倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這樣雞蛋就不會粘鍋了。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子迅速翻炒。

　　炒西紅柿加點糖：這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。切西紅柿?xí)r，盡量切成橘子瓣大小的塊，這樣汁水較多，菜口感潤滑。

　　先關(guān)火后加鹽：這正是西紅柿炒雞蛋的“密技”。您會發(fā)現(xiàn)，當(dāng)把菜端到桌上，番茄剛好釋放出了足夠的、恰到好處的、味道純正的新鮮汁水！

　　西紅柿剝皮口感更好：炒西紅柿之前把洗好的西紅柿用開水燙一下，皮立刻就張開，很容易剝掉了，這樣炒出來不僅味道不減，口感變得更加好。

　　雞蛋液中加點水：在剛打好的雞蛋里放入少量的清水，待攪拌后放入鍋里，保證雞蛋炒出來鮮嫩，而且不容易粘鍋。

　　加蔥花味道好：在雞蛋攪拌的過程中加入蔥花，炒出的雞蛋特別香。即將出鍋之前，將剩余的蔥花倒入鍋中，一起燜一會，整盤菜的口感會倍增。

　　西紅柿食療小驗方

　　高血壓、慢性肝炎：西紅柿250克，洗凈切塊；牛肉100克切成薄片，少許油、鹽、糖調(diào)味，同煮佐膳。每日1次。

　　體弱血虛、營養(yǎng)不良、眩暈：西紅柿100克，豬肝100克，大米100克，生姜3片。先將豬肝洗凈切片，用鹽、醬油、生粉、米酒攪勻；番茄洗凈，切開；生姜洗凈，去皮，切絲；大米洗凈放入鍋內(nèi)，加適量清水，文火煲20分鐘，放入番茄、生姜，煮10分鐘，再放入豬肝，煮沸幾分鐘至豬肝剛熟，調(diào)味佐膳。

　　胃潰瘍病：西紅柿汁150毫升，土豆汁150毫升，混合服下，早晚各1次。

　　牙齦出血：番茄代水果吃，每日吃4個(約250克)，連服2周以上見效。

　　高血壓、眼底出血：每日早晨空腹生吃鮮西紅柿2個，半個月為1療程。