我們平常吃的食品的顏色千差萬別，味道營(yíng)養(yǎng)也各不相同。基于顏色和營(yíng)養(yǎng)表面上的聯(lián)系，有學(xué)者提出了“四色食品”的概念，將食品劃分為白色食品、紅色食品、綠色食品和黑色食品。他們認(rèn)為：“白色食品指的是米面等淀粉類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最低；紅色食品指的是一般動(dòng)物性食品(因?yàn)閯?dòng)物肉類食品在加工前通常為紅色)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖然高，但不利于健康；綠色食品指的是除谷物外的一般植物性食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，而且比紅色食品有利于健康。但上述這3種食品都比不上黑色食品，因?yàn)楹谏称凡坏珷I(yíng)養(yǎng)豐富，而且最有利于健康，甚至可以治病?！焙谏称返淖畲蠊πВ徽J(rèn)為是“滋陰補(bǔ)腎”。這可能是因?yàn)椋谥嗅t(yī)理論中，腎的屬性是水，而“水”的顏色正是黑色。顯然，這個(gè)四色食品的概念是從五行學(xué)說的“五色”附會(huì)出來的，白、紅、綠、黑，分別是“金、火、木、水”的顏色。后來，又有人覺得缺了一色太可惜，便又補(bǔ)上了一個(gè)“黃色食品”(黃是“土”的顏色)，指的是豆制品，這是因?yàn)榇蠖箤僮畛Ｒ姷亩诡?，而黃豆的子葉恰恰是黃色的。再后來，又有人望文生義，把一些紅色的植物性食品—如西瓜、辣椒、番茄等—也叫做“紅色食品”，這和紅色食品的最初定義已經(jīng)截然不同了。

　　 那么，這所謂的“黑色食品”都包括些什么食品呢？原來它是個(gè)大雜燴，只要是黑顏色的食品，不管它是動(dòng)物、植物還是菌物，都被歸到這一類里，像什么烏骨雞、黑芝麻、黑木耳、發(fā)菜，簡(jiǎn)直風(fēng)馬牛不相及；有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海帶、黑醋栗(黑加侖)，其實(shí)并不是黑色，只不過顏色較深，也都給硬拉過來；甚至連一些加工后呈深色的副食品如深色醋、深色醬油、黑色豆豉也強(qiáng)算在內(nèi)了。

　　如果我們把這些“黑色食品”，用現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的方法做嚴(yán)格分析，就會(huì)發(fā)現(xiàn)它們的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)并沒有什么特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現(xiàn)“黑色”(實(shí)際上是深紫紅色)，是因?yàn)樗姆N皮中含有矢車菊素-3-葡萄糖苷等有色物質(zhì)。這些有色物質(zhì)在化學(xué)上屬于花色苷類，而花色苷在植物中的分布實(shí)在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍(lán)等顏色，就是因?yàn)楹谢ㄉ?。除了這一點(diǎn)，黑米和普通的稻米并沒什么營(yíng)養(yǎng)上的差異。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝?nèi)シN皮的黑米米粒并不含色素，如果內(nèi)外俱黑，肯定是經(jīng)過人工染色了。所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因?yàn)檫@一點(diǎn)點(diǎn)不同，普通稻米就被判成最沒營(yíng)養(yǎng)的白色食品，黑米則被尊為最有營(yíng)養(yǎng)的黑色食品，豈不荒謬！有人認(rèn)為黑米富含礦物質(zhì)元素，因而是補(bǔ)血上品。但是，嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)成分分析顯示，黑米跟普通大米的礦物質(zhì)含量并無二致。還有人宣稱黑米色素具有降血壓降血脂的神奇功效，但這也沒有得到主流醫(yī)學(xué)界的認(rèn)可。黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學(xué)式完全一樣，只是原子的排列略有區(qū)別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它就是普通的黃豆、青豆了。

　　 黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素類，其分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，至今還不能完全闡明；但和黑米、黑豆一樣，黑芝麻的色素只存在于種皮中，如果沒有色素，那它無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因?yàn)楹泻谏?。而我們?nèi)祟惖钠つw中，也含有黑色素。黑人的皮膚之所以黑，就是因?yàn)楹谏囟?；我們?cè)跁裉?yáng)后膚色會(huì)變深，也是因?yàn)殛?yáng)光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因?yàn)楹泻谏夭庞惺裁刺厥鉅I(yíng)養(yǎng)的話，要獲得這種特殊營(yíng)養(yǎng)可以說太簡(jiǎn)單了—只要到太陽(yáng)底下待上幾個(gè)小時(shí)就成了。

　　木耳的黑色物質(zhì)則是一種被稱為糖肽的物質(zhì)。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級(jí)病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌(MRSA)的萬古霉素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什么國(guó)際公認(rèn)的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質(zhì)分子大，但已經(jīng)足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動(dòng)地隨糞便排出體外。國(guó)內(nèi)有人報(bào)道，木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實(shí)，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管中才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。國(guó)內(nèi)報(bào)道的什么降血壓、降血脂之類的作用，從來都得不到主流醫(yī)學(xué)界的承認(rèn)。而紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結(jié)構(gòu)和葉綠素類似，人們也都沒有發(fā)現(xiàn)它們具有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。至于有的醋和醬油之所以顏色很深，那是因?yàn)樵卺勚七^程中分別添加了紅曲色(也是醬腐乳和紅燒肉的著色成分)和焦糖色(也是可樂的著色成分)；如果不添加這些色素，生產(chǎn)出來的自然是淺色的醋和醬油，比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是淺色的，而“生抽”正是淺色醬油的俗名，與深色的“老抽”相對(duì)(這兩個(gè)詞都來自廣州話)。如果深色醋和醬油是黑色食品的話，那么和它們的成分、味道、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均相仿的淺色醋和醬油又該列為什么食品呢？

　　由此可見，食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和它的顏色是沒有多大關(guān)系的，有的“黑色食品”即使?fàn)I養(yǎng)比較豐富，那也和它所含的色素?zé)o關(guān)。所以，把食品按顏色進(jìn)行分類，其實(shí)是一種不科學(xué)的作法。更何況，健康的飲食應(yīng)該做到營(yíng)養(yǎng)均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實(shí)不存在孰優(yōu)孰劣的問題，只要是有營(yíng)養(yǎng)的，就都應(yīng)該搭配著吃，不應(yīng)該偏食哪一類食品。那種鼓吹“黑色食品”更健康的說法，大概只是商人的宣傳口號(hào)罷了。近幾年，核酸營(yíng)養(yǎng)品，離子水等“高科技”食品掏空了不少消費(fèi)者的錢包。如何進(jìn)行理性思考，避免買到夸大宣傳且不必要的商品，是每個(gè)消費(fèi)者都需要考慮的問題。