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反式脂肪酸在食品工業(yè)中有一定作用，但對(duì)健康存在潛在危害。其作用包括改善食品口感、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增加穩(wěn)定性、降低成本、便于加工等。 1.改善口感：能使食品更加酥脆或柔軟，提升口感的豐富度。 2.延長(zhǎng)保質(zhì)期：抑制微生物生長(zhǎng)，延緩食品變質(zhì)，增加儲(chǔ)存時(shí)間。 3.增加穩(wěn)定性：在高溫或不同環(huán)境下，保持食品的性狀穩(wěn)定。 4.降低成本：相比其他優(yōu)質(zhì)油脂，價(jià)格較為低廉，降低生產(chǎn)費(fèi)用。 5.便于加工：使食品在加工過(guò)程中更易于操作和成型。 然而，反式脂肪酸對(duì)健康的負(fù)面影響較大，過(guò)量攝入可能增加心血管疾病等風(fēng)險(xiǎn)。應(yīng)盡量減少含反式脂肪酸食品的攝入，保持健康飲食。