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蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的最重要物質(zhì)，對(duì)于胚胎發(fā)育、母體的健康有著重要作用。蛋白質(zhì)缺乏會(huì)影響胎兒中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能，使腦組織細(xì)胞數(shù)量減小，即使在胎兒出生后再攝入足夠的蛋白質(zhì)也不能恢復(fù)，乙肝孕婦宜攝入魚(yú)、蝦、牛奶等優(yōu)質(zhì)易消化蛋白質(zhì)。孕期胎兒體內(nèi)鐵的儲(chǔ)備完全依賴母體從食物中獲得，孕期鐵缺乏可影響胎兒的發(fā)育，并導(dǎo)致出生后出現(xiàn)智力和行為發(fā)育異常，可多食血制品、肉類、魚(yú)類等以補(bǔ)充足夠的鐵。其他礦物質(zhì)如鈣、鋅、鎂等，隨著胎兒發(fā)育的加速和母體的變化，需要量也相應(yīng)增加。尤其需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)給，牛奶、蝦皮、芝麻、海帶、紫菜、豆腐絲等均是富含鈣的食物。此外，孕期應(yīng)少吃精制大米和精制面等，在烹調(diào)加工中還要注意烹飪方法，以免損失維生素過(guò)多，如做面食時(shí)盡量少加堿或不加堿，淘米時(shí)不要過(guò)分搓洗，少用油煎、油炸等烹飪方式。

其他礦物質(zhì)如鈣、鋅、鎂等，隨著胎兒發(fā)育的加速和母體的變化，需要量也相應(yīng)增加。尤其需要加強(qiáng)鈣的補(bǔ)給，牛奶、蝦皮、芝麻、海帶、紫菜、豆腐絲等均是富含鈣的食物。此外，孕期應(yīng)少吃精制大米和精制面等，在烹調(diào)加工中還要注意烹飪方法，以免損失維生素過(guò)多，如做面食時(shí)盡量少加堿或不加堿，淘米時(shí)不要過(guò)分搓洗，少用油煎、油炸等烹飪方式。