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為大米在儲(chǔ)存過(guò)程中由于自身水分含量高,在酶的作用下產(chǎn)生熱,致使霉菌繁殖,出現(xiàn)霉變現(xiàn)象并呈現(xiàn)出黃色.霉菌中包含真菌產(chǎn)生的黃曲霉素,它是島青霉,桔青霉,黃綠青霉的有毒代謝物的統(tǒng)稱.黃曲霉毒素中毒癥狀表現(xiàn)為發(fā)燒,腹痛,嘔吐,食欲減退等,是誘發(fā)肝癌的主要危險(xiǎn)因素之一,肝部會(huì)有病變,2～3個(gè)月后肝臟腫大,肝區(qū)疼痛,黃疸,脾大,腹水,下肢浮腫及肝功能異常,還可能伴有心臟擴(kuò)大,肺水腫,甚至痙攣,昏迷等,多數(shù)患者在晚期會(huì)有直腸,肝,胃大出血現(xiàn)象. 醫(yī)學(xué)專家指出,食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒(méi)有這么大,但長(zhǎng)期食用將無(wú)疑會(huì)致癌.因?yàn)辄S曲霉毒素是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的生物致癌物,試驗(yàn)表明,其致癌所需時(shí)間最短僅為24周.生活護(hù)理：識(shí)辨黃大米的常識(shí)： 1.顏色：米粒暗淡無(wú)光,表面呈黃色,或有白道溝腹,發(fā)脆,易斷. 2.氣味：有霉味,硬度低. 3.品嘗：蒸煮后黏度小,食用時(shí)口味寡淡,有霉味,口感粗糙.