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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問(wèn)，您可以進(jìn)行追問(wèn)或是評(píng)價(jià)
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劉浩慶 醫(yī)師
肇慶市大旺開(kāi)發(fā)區(qū)醫(yī)院
一級(jí)
全科
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常吃燒烤是有可能致癌的，主要的致癌物包括苯并芘、雜環(huán)胺、亞硝胺、多環(huán)芳烴、丙烯酰胺等。 1.苯并芘：燒烤過(guò)程中，肉類(lèi)脂肪滴到炭火上產(chǎn)生的煙霧會(huì)附著在食物表面，其中就包含苯并芘。 2.雜環(huán)胺：高溫烹飪?nèi)忸?lèi)時(shí)，蛋白質(zhì)分解會(huì)產(chǎn)生雜環(huán)胺。 3.亞硝胺：腌制肉類(lèi)時(shí)使用的亞硝酸鹽，在燒烤過(guò)程中可能轉(zhuǎn)化為亞硝胺。 4.多環(huán)芳烴：燒烤所用的燃料不完全燃燒也會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。 5.丙烯酰胺：富含碳水化合物的食物，如烤土豆片，在高溫下會(huì)生成丙烯酰胺。 總之，為了降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量減少燒烤的食用頻率，選擇更健康的烹飪方式。
2024-10-22 20:57
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