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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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劉娟 副主任醫(yī)師
中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院
三級(jí)甲等
內(nèi)分泌科
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可以，維生素C、多種B族維生素等營養(yǎng)素在酸性條件下比較穩(wěn)定。如果把綠葉蔬菜和醋一起烹調(diào)，雖然容易導(dǎo)致蔬菜里的葉綠素發(fā)生脫鎂反應(yīng)變成“脫鎂葉綠素”，使得蔬菜變成褐綠色，賣相變差，但卻能減少蔬菜中維生素C的損失。此外，用醋來烹制帶骨的原料，如排骨、魚等，還可以使骨刺軟化，促進(jìn)骨中鈣、磷等礦物質(zhì)溶出，從而增加食物的營養(yǎng)。
2016-06-04 20:07
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