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腌制食物致癌主要與其中的亞硝酸鹽、高鹽含量、微生物污染、產(chǎn)生有害物質(zhì)以及營(yíng)養(yǎng)流失等因素有關(guān)。 1.亞硝酸鹽：腌制過(guò)程中易產(chǎn)生亞硝酸鹽，它在體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)亞硝胺。 2.高鹽含量：高鹽可損傷胃黏膜，增加患癌風(fēng)險(xiǎn)，尤其是胃癌。 3.微生物污染：腌制環(huán)境若不衛(wèi)生，易被有害微生物污染，產(chǎn)生毒素。 4.產(chǎn)生有害物質(zhì)：例如苯并芘等，具有致癌性。 5.營(yíng)養(yǎng)流失：腌制會(huì)導(dǎo)致食物中的維生素等營(yíng)養(yǎng)成分大量流失，影響身體正常機(jī)能。 總之，為了降低患癌風(fēng)險(xiǎn)，應(yīng)盡量減少腌制食物的攝入，保持均衡健康的飲食。